Kaalinyytit höyrykylvyssä

Tällä viikolla se viimein iski. Kamala paniikki ja kiire, kun huomasi, mitkä kaikki hommat olisi saatava vielä tehtyä ennen kuin voi jäädä kesäkuun lopulla rauhallisin mielin lomailemaan. Koska ajatukseni poukkoilevat tällä hetkellä kokonaan toisaalla, en nyt tähän hätään ennätäkään kirjoitella pienoistutkielmaa bambuhöyryttimen ihmeellisyyksistä.

Kun juhannuskin vielä painaa päälle! Jostain pitäisi taikoa kesäisen salaatin ohje ja tehdä viikonloppua varten vielä tuhat muutakin asiaa.

Hyviä vinkkejä lempeän tunnelmallisiin höyrytystuokioihin tulikin toki jo taannoiseen kommenttilootakeskusteluun, mistä kiitokset kaikille asianosaisille. Tämän höyrytysohjeen olen löytänyt jo vuosia sitten Jamien keittiössä -kirjasta, ja nytpä pääsin vihdoin ja viimein sitä kokeilemaan (jauhantapajallamme on taas vaihteeksi Jamie Oliver -viikot meneillään):

Kiinalaiset kanakääryleet

1 savoijin- tai kiinankaali
merisuolaa
2 valkosipulinkynttä kuorittuina
1 peukalonkokoinen pala tuoretta inkivääriä kuorittuna
1 nippu kevätsipuleita siistittyinä
1 kourallinen tuoretta korianteria
1-2 tuoretta punaista chiliä
1 rkl kalakastiketta
4 luutonta broilerinreisipalaa nahattomina paloina
1 kourallinen vesikastanjoita
2 limetin mehut ja raastetut kuoret
1 tl seesamiöljyä
extra virgin -oliiviöljyä
makeaa chilikastiketta tai -hilloa
soijakastiketta
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Poista ja nakkaa menemään kaalin uloimmat lehdet ja kova keskusta. Erottele lehdet ja pane ne kattilaan suolalla maustettuun kiehuvaan veteen noin 2 minuutiksi tai kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Jäähdytä lehdet kylmässä vedessä. Valuta ja anna odotella.
Surauta tehosekoittimessa valkosipuli, inkivääri, kevätsipulit, korianteri, chili, kalakastike ja kunnon hyppysellinen suolaa. Lisää sitten broileripalat, vesikastanjat, limettien mehut ja kuoret ja seesamiöljy. Pulssita, kunnes seos muistuttaa jauhelihaa.
Pane kukkurainen ruokalusikallinen broileriseosta kaalinlehden reunaan. Taita reunat päälle ja kääri rullaksi.
Hiero bambukoriin, lävikköön tai höyryttimeen vähän oliiviöljyä. Asettele kaalinyytit tiivisti vierekkäin koriin, jotta ne eivät aukea. Nosta kori kiehuvan vesikattilan päälle (itse laitoin korin wokkiin siten, että alaosa hipoi vettä). Tarkista, etteivät nyytit kosketa vettä. Niiden pitää vain höyryttyä. Pane kansi päälle. Höyrytä noin 6 minuuttia tai kunnes nyytit ovat valmiita.
Jos kypsyys huolettaa, halkaise yksi nyytti ja varmista, että sisus on kypsää.
Tarjoa nyytit suoraan höyrytyskorista. Siirrä pari sivuun ja pane kupillinen makeaa chilihilloa tai -kastiketta tilalle. Nyytit ovat hyviä myös soijaan dipattuina. Silloin niiden päälle voi ripotella seesaminsiemeniä.

Loppuvinkiksi voisin korostaa vielä sitä, että kaalin valkoinen osa kannattaa suosiolla ottaa kokonaan pois tai ainakin ohentaa sitä veitsellä melkoisesti. Nimittäin ne kääryleet, jossa kaalta oli ympärillä kaikkein paksuimmin, maistuivat meidän makuumme vähän puumaisilta. Ohuemmissa kiinalaisittain maustettu broileripyörykkä pääsi paremmin oikeuksiinsa.