Ribsit hiiligrillissä

Jauhantapaja muutti kuukausi sitten maalle. Muutto tarjosi niin luontevan tekosyyn päivittää grillikalustoa, ettei tilannetta voinut jättää hyödyntämättä. Tällä kertaa mentiin perinteisempään suuntaan ja hankittiin hiilivetoinen pallogrilli. Sitä on koeajeltu muuttolaatikoiden purkamisen lomassa hyvin perinteisillä grillintäytteillä: ribseillä ja erilaisilla makkaroilla.



Uuden jauhantapajan pihalta löytyy myös saaristolaismallinen savustusuuni/-kaappi, jota emme ole ehtineet testata vielä lainkaan. Mahtaisiko lukijoilla olla vinkkejä tai opastusta sellaisen operoimiseen? Poltettavaksi puulajiksi on ainakin suositeltu leppää – ja vielä kuorittuna.

Possun ribsejä löytyy tätä nykyä vakiotavarana marketeidenkin hyllyiltä ja lihatiskeistä. Tämänkertainen ohje on Weber's Complete Barbecue Book -kirjasta. Weberin ohjeista on vuosien varrelta hyvin vähän negatiivista sanottavaa. Ne toimivat lähes pomminvarmasti ja ovat poikkeuksetta erinomaisen herkullisia.

Inkivääri-soijaglaseeratut ribsit

2 riviä (possun)ribsejä
100 g ruskeaa sokeria
125 ml soijakastiketta
137 ml ketsuppia
125 ml kuivaa sherryä (tai meillä puoli desiä sherryviinietikkaa yhdistettynä punaviiniin, kun sherryä ei muuttolaatikoissa ollut)
2 rkl inkiväärinjuurta hienonnettuna
1,5 tl valkosipulia hienonnettuna

Sekoita marinadiainekset kulhossa.

Trimmaa ribseistä ylimääräinen rasva ja kääntöpuolen pinnassa oleva kalvo. Marinoi niitä sitten kastikkeessa muutaman tunnin ajan – jääkaapissa tietenkin. Marinointi on kätevintä suorittaa matalassa astiassa tai muovipussissa. Jos on hoppu syömään, marinoinnin voi myös ohittaa kokonaan, kunhan moppaa kastiketta paistovaiheessa lihan pintaan sitäkin ahkerammin.

Ota lihat huoneenlämpöön puolta tuntia ennen grillaamista, eli hiiligrillin kanssa suunnilleen siinä vaiheessa, kun lähdet sytyttelemään hiillosta. Valmistele grilli epäsuoralle lämmölle, eli kasaa hiilet joko grillin toiselle puolelle tai sitten molemmille laidoille niin, että keskelle jää ribsirimpsujen kokoinen tyhjä tila. Kaasugrillissä jätetään yksi tai useampi poltin sammuksiin ja laitetaan ribsit sammutetun osuuden päälle. Ritilän alle ribsien kohdalle kannattaa vielä laittaa alumiinivuoka ottamaan vastaan lihasta tippuvat nesteet, jotteivät ne valu grillin pohjaa tahmaamaan tai syty palamaan. Vuokaan voi lorauttaa myös hieman vettä. Vesi auttaa myös hillitsemään grillin lämpötilaa, jos se pyrkii harppailemaan liian kuumaksi.

Hyvä lämpötila ribsien grillaamiseen on varsin matala. Meidän pallogrillimme kannessa on lämpömittari, jonka lukeman pyrin pitämään grillauksen aikana 150–160°C:ssä. Tällaisessa lämpötilassa ribsit valmistuvat noin kolmessa tunnissa. Hiiliä on syytä lisätä vähintään tunnin välein, jottei lämpö hiivu liiaksi. Ja varsinkin loppuvaiheessa kannattaa mopata marinadikastiketta lihaan vähän väliä. Lämpö jämähdyttää sen erinomaisen maukkaaksi, tahmeaksi kerrokseksi ribsien pintaan. Kuten lähes kaikessa grillauksessa, kansi kannattaa kuitenkin pitää suljettuna aina kun mahdollista.

Ribsit ovat kypsiä ja meheviä, kun liha irtoaa luista lähes itsekseen. Saa syödä sormin!

Makkarahyrrät ynnä raparperichutney

Jauhantapajan juhannusaatto sujui tuttuun tapaan siskoni mökillä syömisen merkeissä. Ylettömän työteliäiden viikkojen jälkeen oli hienoa huilata hetken aikaa.

Alkupalojen joukossa oli muun muassa paikallista uutta perunaa, mutta juhla lähti käyntiin näillä (hiukkasen lämmitetyillä) makkarahyrrillä:

Raakamakkarahyrrät (ohje Etiketti-lehdestä)

500 g voitaikinalevyjä
5 kapeaa raakamakkaraa, esim. lammasmakkaraa
1,5 rkl sinappia
3 rkl hienoksi raastettua 
parmesaanijuustoa
voiteluun: 1 muna

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Kauli sulatetut taikinalevyt hieman ohuemmiksi. Sipaise levyille aavistus sinappia. Voitele reunat munalla. Nosta reunalle makkarat ja ripottele päälle parmesaania. Rullaa tiukoiksi rulliksi. Nosta saumapuoli alaspäin jääkaappiin noin 10 minuutiksi.
Voitele taikinan pinta munalla. Leikkaa suupaloiksi. Kiinnitä halutessasi cocktail-tikulla tai nosta palat pieniin, tukeviin muffinivuokiin. Paista n. 20 minuuttia tai kunnes palat ovat kauniin värisiä ja makkara kypsää.

Hyrrien kaveriksi suositeltiin jonkinlaista hilloketta, ja tällainen chutney osoittautui oikein herkulliseksi:

Raparperichutney (ohje Glorian ruoka&viini -lehdestä)

200 g raparperia (2 isoa vartta)
1 salottisipuli
1 punainen chili
1/2 dl rypsiöljyä
1/2 dl punaviinietikkaa
1 dl hillosokeria
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl juustokuminaa
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl suolaa

Kuori ja kuutioi raparperit ja sipuli. Poista chilistä siemenet ja kuutioi hedelmäliha. Kuullota sipuli öljyssä kattilassa. Lisää etikka ja keitä kasaan. Lisää loput ainekset kattilaan. Hauduta alhaisella lämmöllä 10 minuuttia.
Purkita chutney ja anna jäähtyä. Säilytä jääkaapissa. Tarjoa grillatun kalan tai lihan kanssa.

Aurinko suosi juhannuksen viettoamme oikein mukavasti. Sade alkoi vasta kahden aikaan aamuyöllä, mutta silloin olikin hyvä aika vetäytyä yöpuulle nuotion ääreltä.

Hernekeitto aivan uudella tavalla

Jauhantapaja on muuttanut maalle. Kokkailuharrastukseen on tullut väistämättä katkoksia, ja uusi keittiö on edelleen pienimuotoisen kaaoksen vallassa, mutta kyllä tämä tästä on hahmottumassa.

Kaverit kutsuivat meidät hernekeitolle (tai tämä oli alkuruoka), kun pakkauskaaos oli suurimmillaan. Olipa hyvää:

Vuohenjuustolla maustettu hernesosekeitto (muokattu Kodin Kuvalehden ohjeen pohjalta)

400 g pakasteherneitä
5 dl vettä
1 tl suolaa
pieni valkosipulinkynsi
1 dl hienonnettua tuoretta kirveliä
1 dl hienonnettua tuoretta basilikaa
120 g chevreä (alkuperäisessä ohjeessa vuohenjuustotuorejuustoa)
100 g pekonia

Mittaa herneet ja vesi kattilaan. Mausta suolalla. Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi kattilaan. Kiehauta ja keitä 10 minuuttia. Lisää yrtit ja vuohenjuusto.
Kaada keitto tehosekoittimen kulhoon ja pyöräytä tasaiseksi keitoksi. Voit soseuttaa keiton myös sauvasekoittimella. Pidä lämpimänä.
Levitä pekonit kuivalle pannulle. Kuumenna pannu ja paista pekonit ruskeiksi ja rapeiksi.
Nostele hernekeitto keittokulhoihin. Nosta päälle rapeaa pekonia.