Ruokaisa syysrieha

Järjestimme pari viikkoa sitten tiluksillamme perinteisen ruokariehan, josta raportoiminen jäi harmillisesti työkiireiden ja reissujen jalkoihin. Ilta oli kuitenkin harvinaisen antoisa, ja sain reseptikokoelmiini vaikka kuinka monta uutta ruokaohjetta. Onnekkaita olemme, kun tuttavien joukossa on niin paljon ihmisiä, jotka ovat toisaalta aivan mahdottoman mukavaa seuraa ja toisaalta aivan loistavia kotikokkeja.

Tässä kuitenkin muutamia kuvallisia ruokapoimintoja illasta niiltä osin, kun kamera ehti kokkauksiin mukaan. Aivan kaikkialla se ei ehtinyt tai (hämärien olosuhteiden vuoksi) pystynyt osallistumaan - osa illasta kului grillikodassa lohta halstratessa ja vielä illan lopuksi tikkupullan paistossa. Tässä hiukan todistusaineistoa siltä osin:



Alla näkyvissä leivissä oli siikaa ja munakokkelia. Kuulemma klassinen yhdistelmä, johon en ole itse kuitenkaan muistaakseni koskaan törmännyt:





Syksyisiä piirakoita oli tarjolla parikin kappaletta. Yllä oleva taisi olla poropiirakkaa. Myös salaatteja oli pariakin kappaletta, muun muassa kotitekoinen caesarsalaatti.







Yksi tuttavapariskuntamme toi mukanaan ihan täydellistä keittoa, jota jo visioin tekeväni tulevana talvena mukaan hiihtoretkille (tässä vaiheessa voi vielä suunnitella kuluttavansa tulevan talven vapaa-ajat ihan kokonaan hiihtoladulla). Pyysimme keittoon ohjeenkin, joka pitää ottaa kokeiluun pikimmiten:

Chorizo-juustokeitto

oliiviöljyä
1 sipuli, pilkottuna
1 jalapeno pilkottuna
1 punainen makea paprika, pilkottuna
4 perunaa, kypsänä, pilkottuna
1-2 ruokalusikallista cajun-maustetta (chipotlet jne. toimivat kuulemma myös varmasti)
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
2-3 rkl vehnäjauhoja
3 rkl voita
0,33-0,5 l olutta (alkup. suositus pale ale, mutta bulkkilagerikin kuulemma toimii)
350-450 g juustoa raasteena (esim. cheddar, ja vähän vähemmälläkin pärjää)
150 g chorizoa, kypsänä

Paista pilkottua sipulia, paprikaa ja perunaa oliiviöljyssä keskilämmöllä 6-7 minuuttia niin että ne hieman pehmenevät. Lisää mausteet ja jauhot. Paista pari minuuttia ja lisää voi. Sekoittele ja paista niin että jauhot ottavat hieman väriä. Lisää olut ja sekoita. Keitä muutama minuutti sekoitellen, kunnes keitos hieman paksuuntuu. Lisää juustot vähitellen, sekoittaen pieni annos kerrallaan kunnes juusto on täysin sulanut ja sekoittunut. Jos menee liian paksuksi, ohenna esim. kanaliemellä. Mausta tarvittaessa. Lisää chorizot siivutettuna tai pilkottuina keittoon tai pilko ne koristeiksi keiton päälle.

Cheddar on kuulemma keittoon takuuvarma juustovalinta, mutta tähän voi hyvin käyttää jämäjuustoja myös muista resepteistä. Kuva ei tee tälle ollenkaan oikeutta, mutta tältä se suurin piirtein näytti:



Kokit ja potit -blogin Hannele oli kokannut Hannan soppa -blogin Hanna Hurtan uudesta Kasvis-keittokirjasta jumalaisen ihanaa indonesialaista gado gado -salaattia myskikurpitsalla toteutettuna. Erittäin vahva suositus sekä salaatille että sen kanssa tarjolla olleelle maapähkinävoikastikkeelle:



Myös nämä pienet ruusukaaliburgerit olivat peräisin Hannelen keittiöstä:



Kärähtäneet-blogin Heidi toi mukanaan aasialaistyylistä munakoisoruokaa - olipahan harvinaisen koukuttava kokemus:





Syysriehamme on ollut sesonkeja kunnioittava ainakin siinä mielessä, että omenaisia jälkiruokia on ollut toisinaan tarjolla parikin kappaletta.

Tämä vuosi ei ollut poikkeus - nämä Aina nälkä -blogin Millan kinuskilla (+ suolalla), Oreo-kekseillä ynnä muilla herkuilla höystetyt omenat saivat aikaan runsaasti kehuja ja onnellisia huokauksia:





Kiitos taas kaikille, jotka tulivat tänne haja-asutusalueelle juhlistamaan lokakuista lauantai-iltaa. Kylänperän juhlailtaan kuului lisäksi perinteinen taskulamppugrillaus ja villasukkadisco - vanhassa talossa vetää aina sen verran, että kokeneet kävijät vetävät aina saman tien villasukat laukustaan.

Tahmaista aprikoosi-hoisinbroileria grillistä

Monet ovat viime aikoina konmarittaneet keittokirjojaan, mutta meidän kodissamme kirjoja kasaantuu hyllyihin samaa tahtia kuin aina ennenkin (viimeksi eilen oli pakko hankkia pari uutta kirjahyllyä, ja keittokirjahyllykin vaatisi laajennusta).

Tänä vuonna innostuin huhtikuun lopun keväthuumassa tilaamaan useampia uusia grillauskirjoja. Yksi sisälsi japanilaisia grillausohjeita (sikäläiset ruokaohjeet kiinnostavat sattuneista syistä juuri nyt harvinaisen paljon, mutta siitä aiheesta joskus toiste lisää) ja yksi oli tietenkin Siskot kokkaa -blogin Nellen mainio Savu nousee: Kotipihan BBQ.

Tämä ohje on peräisin kirjasta Weber's American BBQ: A Modern Spin on the Classic, josta löytyy muun muassa brisket-ohjeita sekä resepti kotitekoiseen pastramiin. Arki-iltakokkaukseen sopi kuitenkin vähän nopeampi reseptivalinta:

Broileria makealla aprikoosi-hoisinglaseerauksella

Rub:
1½ tl merisuolaa
1½ tl valkosipulijauhetta
1 tl jauhettua juustokuminaa
¾ tl mustapippuria myllystä
½ tl mietoa chilijauhetta
½ tl jauhettua inkivääriä
1/8 tl jauhettua kanelia

8 broilerin luullista ja nahallista reisipalaa, kukin 140-175 g (poista ylimääräinen rasva, taputtele kuivaksi)

Glaseeraus:
150 g aprikoosihilloa
4 rkl hoisinkastiketta
1 rkl sitruunasta puristettua mehua
2 tl hienonnettua inkivääriä (tuoreesta, kuoritusta inkivääristä)

koristeluun: tuoretta korianteria

Liota savustuslastuja vedessä vähintään puolen tunnin ajan.
Valmistele grilli kahdelle lämpöalueelle (sekä suoralle että epäsuoralle grillaukselle, eli hiiligrillissä hiilet toiselle laidalle) matalahkolle keskilämmölle (180-200°C).
Yhdistä rubiainekset ja mausta broileripalat tasaisesti rubiseoksella.
Yhdistä glaseerausainekset pienessä kattilassa tai pannussa. Laita kattila hellalle keskilämmölle ja keittele noin kolmen minuutin ajan tai niin pitkään, että kastike paksunee sopivasti. Sekoittele silloin tällöin. Poista kattila levyltä.
Valuta savustuslastut vedestä ja lisää ne suoraan hiilille tai kaasugrillissä esim. savustuslaatikkoon. Kun savua alkaa muodostua, lisää broilerinpalat grilliin suoralle lämmölle, aluksi nahkapuoli alaspäin. Grillaa noin 16 minuuttia, kansi suljettuna, kunnes liha ruskistuu sopivasti. Käännä välillä kerran. Nosta sitten lihat alumiinivuokaan ja laita vuoka epäsuoran lämmön puolelle. Sivele lihoihin jonkin verran glaseerauskastiketta. Sulje kansi ja anna kypsyä vielä 15-20 minuutin ajan, kunnes kana on kypsää (lihasneste on kirkasta eikä liha ole enää vaaleanpunaista luunkaan vieressä). Penslaa glaseerauskastiketta lihojen pinnalle muutamaan otteeseen grillauksen edetessä. Jos glaseeraustahna paksuuntuu liikaa viiletessään, kuumenna sitä levyllä hetki uudestaan. Sivele loppu glaseerauskastike lihoihin juuri ennen kuin poistat ne grillistä. Tarjoile lämpimänä, korianterilla koristettuna.