Uusi suosikkiresepti: lampaanviulu isoäidin tapaan

Me olemme jämähtäneet pääsiäisen vietossamme samaan tapaan tehdä vuodesta toiseen lammasateria ylikypsästä lampaasta tsatsikeineen ja kreikkalaisine salaatteineen.

Tänä vuonna päätin kokeilla jotain uutta, ja ohjeeksi valikoitui itseoikeutetusti hiljattain edesmenneen Mysi Lahtisen klassikkoresepti lampaanviulu isoäidin tapaan. Ohje on ilahduttanut aiempina pääsiäisinä ainakin Kulinaarimurujen ja Kärähtäneiden blogikeittiöitä:

Lampaanviulu isoäidin tapaan

n. 3 kg:n lampaanviulu
1 tl kuivattua timjamia
3 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua salviaa
1 tl kuivattua rosmariinia
1 tl mustapippuria
2 tl suolaa
8-10 valkosipulinkynttä
2 dl kermaa
1,5 dl hyvää oikeaa kahvia
3 sokeripalaa (tämä piti korvata hienolla sokerilla)
2 dl vahvaa äkäistä lihalientä
öljyä

Muotoile uunipellille kaksinkertaisesta alumiinifoliosta hieman lampaanviulua suurempi kaukalo ja nosta paisti siihen.
Mittaa yrtit, mustapippuri ja suola kuppiin. Sekoita mausteet keskenään. Kuori valkosipulinkynnet. Halkaise isot ja pulskat kahtia. Keitä hyvää kahvia puolentoista desin verran ja pane sokeripalat kahviin sulamaan.
Pistele viuluun teräväkärkisellä veitsellä 10 melko syvää reikää ja toppaa ne täyteen yrttiseosta. Sulje reiät valkosipulinkynsillä. Paina kynnet lihan sisään piiloon. Ulkona törröttävät sipulinpäät kärähtävät ja maistuvat pahalta. Sivele viulun pinta öljyllä ja ripottele loput yrttiseoksesta päälle. Nosta viulu 225-asteiseen uuniin ja paista runsaat viisitoista minuuttia. Vähennä sen jälkeen lämpö 200 asteeseen ja valele viulu kahvilla ja kermalla. Noin kymmenen minuutin kuluttua on lihaliemen vuoro tulla kaadetuksi viulun kannelle.
Hetken kuluttua on lihaa ruvettava valelemaan aina silloin tällöin folioon kertyneellä tuoksuvalla liemellä.
Laske tunnin kuluttua uunin lämpö 175 asteeseen. Jos liemi haihtuu liiaksi, lisää kiehuvaa vettä.
Mitä ahkerampi valelija on, sitä kauniimmin soivan viulun hän saa palkakseen noin kolmen tunnin kuluttua.
Nosta valmis lampaanviulu foliovuoasta. Kerää vuoan pohjalta herkullinen valeluliemi tarkasti talteen. Kääri paisti folioon ja peittele rauhoittumaan.

Me teimme kastikkeen uunipelliltä kerätystä valeluliemestä, jota keitettiin reilusti kasaan ja lisättiin mukaan loraus kermaa. Muuta ei tarvittu, koska liemessä oli jo valmiiksi harvinaisen monipuolisesti voimakkaita makuja. Lampaan ja kastikkeen kaveriksi keitettiin kokonaisia perunoita sekä valmistettiin pannulla glaseerattuja porkkanoita.

Valelin uunissa paistuvaa lammasta todella ahkerasti, ja lopputuloksena syntynyt lammas oli jotain aivan taivaallista. Pitkästä aikaa paras ruoka, joka omassa kotikeittiössä on valmistunut. Tätä pitää saada heti seuraavana pääsiäisenä uudestaan!

Mysi Lahtinen on tuonut jauhantakeittiöömme vuosien varrella muitakin kestosuosikkiruokaohjeita, ja esimerkiksi hänen kirjoittamansa venekokin keittokirja on aina kesäaikaan yksi suosikkikeittokirjoistani. Maistuvien ruokien kehitteleminen ja hyvien kirjojen kirjoittaminen ei olekaan hullumpi tapa jättää nimeään historiaan.

Viime vuonna edesmennyt Joël Robuchon muistetaan "maailman parhaan" perunamuusin tekijänä. Hänenkin kuoltuaan mietin, että olisipa mahtavaa, jos minutkin muistettaisiin tulevaisuudessa jostakin maukkaasta, läheisiäni ilahduttaneesta ruokalajista.

Paahdetut pekoni-vaahterasiirappiruusukaalit

Jauhantapajalla on ollut viime viikkoina monenlaisia kevätkiireitä ja samalla käyttöä ruokaohjeille, joihin ei sisälly liian paljon työvaiheita tai raaka-aineita.

Allrecipes-sivustolta löytyi resepti tähän yksinkertaiseen ruusukaaliohjeeseen:

Vaahterasiirapissa paahdetut ruusukaalit pekonin kera

n. 500 g ruusukaalia (poista pieni pala kannasta ja uloimmat lehdet)
0,6 dl oliiviöljyä
3 rkl vaahterasiirappia
4 viipaletta pekonia, paloiteltuna
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Asettele kaalit uunipellille yhteen kerrokseen. Roiskuttele päälle öljy ja vaahterasiirappi. Sekoittele niin, että öljy ja siirappi leviävät mahdollisimman tasaisesti. Ripottele joukkoon pekoninpalat. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paahda uunissa niin pitkään, että kaalit kypsyvät ja karamellisoituvat. Tämän pitäisi kestää noin 45 minuuttia (sekoita paistosta paahtamisen puolivälissä).