Syntymäpäivä ja sienisuunnitelmia

Taas on se aika syksystä, kun pääsemme juhlistamaan Pastanjauhannan syntymäpäivää. Blogin 11-vuotissynttäri sijoittuu harvinaisen tiiviiseen ajankohtaan: Olen puurtanut tällä viikolla kokonaan muualla kuin kattiloideni äärellä (ensi viikolla on luvassa tähänastisen urani suurin haaste ja näytönpaikka), mutta blogisynttäri on tietenkin hyvä syy rentoutua hetken aikaa hyvän ruoan ja kokkailun äärellä.

Otimme tänä kesänä pihassamme olevan grillikodan aiempaa aktiivisempaan käyttöön, ja suunnitelmissa olisi näillä näkymin vetäytyä sinne synttärin viettoon. Ruokalajien suunnittelu on vielä vaan vähän vaiheessa, mutta ainakin nuotiolla valmistuville sienille voisi antaa kenties mahdollisuuden.

Jos jollakin on hyviä ideoita nuotiokokkailuun, niin kertokaahan kommenttilaatikossa.

(Kuvassa taannoinen pastramin kaverina tarjoiltu carpaccio, jonka pinnalla muun muassa retiisejä, kanttarelleja ja persiljaa.)

Lohipastrami

En tiedä mikä siinä on, mutta minun mielestäni carpaccio ja pastrami kuulostavat aivan äärimmäisen herkullisilta ruokalajeilta. Siksi innostuinkin, kun taannoiset illanistujaisvieraat toivat mukanaan molempia.

Kuvassa näkyvää pastramia tulee tehtyä varmasti itsekin. Minulla on jatkuva pula sellaisten pikkusyötävien ohjeista, jotka voi tehdä jo edellisenä iltana jääkaappiin tekeytymään:

Lohipastrami ja wasabikastike (ohje otettu Anna-lehdestä)

400 g lohifileen paksua keskipalaa
3/4 rkl karkeaa suolaa
1/2 tl sokeria
1 tl rouhittuja valkopippureita

pastramiin:
2 tl rouhittuja mustapippureita
1 1/2 rkl wasabi-seesamimausteseosta (Santa Maria)
1–2 rkl (mustia) seesaminsiemeniä

kastike:
1 dl ranskankermaa
2 rkl majoneesia
2–3 tl wasabia
2 rkl silputtua tilliä
(sitruunamehua)

Pane lohi kelmun päälle nahkapuoli alaspäin. Ripottele päälle suola, sokeri ja pippurirouhe. Kääri kala tiukasti kelmuun ja anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.
Pyyhi lohen pinnalta pois mausteet. Leikkaa kalapala pitkittäin 3-4 nahattomaksi tangoksi.
Sekoita wasabi-mausteseos, seesaminsiemenet ja pippurirouhe keskenään. Ripottele seos kalatankojen pinnalle. Paahda lohitankoja kuumalla pannulla hetki niin, että kalan pinta kypsyy, mutta kala jää sisältä punaiseksi.
Kääri jokainen tanko erikseen kelmuun. Pane tangot jääkaappiin pariksi tunniksi. Sekoita kastike. Leikkaa lohesta parin sentin viipaleita ja tarjoa kastikkeen kanssa.

Muut ruokailijat pitivät lohta vähän turhan suolaisena, mutta minulle wasabilla maustettu pastrami upposi aivan erityisen hyvin.