Pretzelit eli saksalaistyyliset suolarinkelit

Pretzelit ovat oivallista piknik-ruokaa: ne kulkevat kätevästi mukana, eivät vaadi lämmittämistä ja maistuvat erinomaisilta piknik-juomien kanssa. Kuohkea mutta sitkas rakenne ja pinnan suolasattumat tekevät niistä ainakin minun mielestäni hauskaa syötävää. Vaikka Pretzelit ovat perisaksalainen herkku, reseptipohjaksi valikoitui pienen googlettelun jälkeen kuitenkin englanninkielinen, BBC Good Foodista löytynyt ohje, jonka kovasti hehkutettiin tuottavan autenttista jälkeä. Suomalaiset perusrinkelit lienevät lähes samaa sukua, mutta ne ovat tyypillisesti pehmeämpiä ja suolattomampia niin päältä kuin sisältäkin.

Pretzelit valmistetaan vesirinkelien tapaan siten, että ne ensin keitetään lyhyesti vedessä ja tämän jälkeen paistetaan uunissa kypsiksi. Tällainen käsittely tuottaa juuri sen toivotunlaisen, yhtä aikaa rapean ja sopivasti sitkaan pintarakenteen.

Pretzelit

Taikinaan
1 kg vehnäjauhoa
260 ml vettä (haaleaa)
260 ml maitoa (haaleaa)
80 g suolatonta voita
1 rkl mallasuutetta tai ruskeaa sokeria
2 tl kuivahiivaa (tai 42 g tuoretta)
2 rkl (karkeaa) suolaa (tai maun mukaan)

Keitinveteen
1 l vettä
3 rkl ruokasoodaa

Päälle
karkeaa suolaa

Laita kulhoon 100 g jauhoa, kuivahiiva ja vesi. Sekoita, peitä kelmulla ja jätä lämpimään paikkaan vähintään viideksi tunniksi. Hiiva heräilee ja kehittelee tuona aikana aromia, joka pelkällä suoraviivaisella kohotuksella jäisi puuttumaan.

Lisää sitten kulhoon loput jauhoista, suola, maito, mallasuute (tai sokeri) ja pehmeä voi. Sekoita ja vaivaa taikinaa, kunnes se on jämäkkää ja tasaista (kymmenisen minuuttia). Meidän taikinastamme tuli näillä ainemäärillä melkoisen jähmeää, mutta herkullisia pretzeleitä siitä kyllä syntyi. Kohota taikinaa puolisentoista tuntia.

Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmat pihalle ja ryhdy rinkelöintiin. Muodon suhteen voit luonnollisesti toteuttaa itseäsi rajatta. Yksinkertaisinta on tehdä noin kahden sentin paksuisia patukoita, mutta perinteinen rinkelimuotokaan ei ollut ylenpalttisen haastava. Se syntyy neppaamalla taikinasta ison lihapullan kokoinen knölli, pyörittelemällä siitä pöytää vasten n. 40 cm:n pituinen nyöri, joka on keskeltä paksumpi (n. 3 cm) ja ohenee päitä kohden (alle senttiin). Ohuet päät kierretään sitten yhteen, pyöritellään toistensa ympäri ja painetaan kiinni paksumpaan keskikohtaan.

Kohota leipomuksia huoneenlämmössä puolisen tuntia ilman peitettä. Sillä välin voit valmistella pretzeleille keitinveden, eli laittaa suurehkoon kattilaan litran tai puolitoista vettä ja leivinsoodan. Kun pretzelit ovat sitten hieman kohonneet, laita ne vielä hetkeksi avatun ikkunan viereen vetoon (tai käytä vaikka puhallinta). Viileän tuulikäsittelyn kerrotaan antavan rinkelien pinnalle mukavan suutuntuman — sen sopivan sitkaan ja natustelulle oivan.

Keitä rinkelit yksitellen soodavedessä ennen paistamista. Alkuperäisen ohjeen mukaan niitä tulisi keittää, kunnes ne nousevat kellumaan — viitisen sekuntia — mutta meidän leipomuksemme eivät kyllä kelluneet pidemmässäkään käsittelyssä. Taisin poimia ne pois keskimäärin kymmenen sekunnin kiehutuksen jälkeen. Asettele keitetyt rinkelit uunipellille leivinpaperin päälle, viillä paksuimpaan kohtaan terävällä veitsellä noin sentin syvyinen viilto, ripottele päälle karkeaa suolaa ja paista 200 C:ssä, kunnes ne ovat kunnolla ruskeita (n. 16 minuuttia).

Pinta maistuu parhaalta, kun pretzelit ovat kunnolla ruskeita, joten ei kannata ottaa rinkeleitä uunista vielä hailakan kullankeltaisina. Pretzelit voi syödä lämpiminäkin, mutta parhaan rapeutensa ne saavuttavat jäähdyttyään hieman.