Lohtulaatikko (sisältää mysteerikasviksen)

Lohtulaatikko kuulostaa ruokana ihan mahdottoman houkuttelevalta, vaikka laatikko-sana ruuan yhteydessä tuppaakin toisinaan hiukan hymyilyttämään.

Minulla oli nimittäin ala-asteikäisenä Brittein saarilla parikin englanninkielistä kirjeenvaihtokaveria, joille kerroin säännöllisesti suomalaisista jouluperinteistä. Epäilemättä muistin aina mainita myös, että Suomessa syödään jouluna ruokalajia nimeltään carrot box.

Casserole-sanan taisin oppia tuntemaan vasta parikymppisenä. Tämänkertainen ruokaohje tuli meidän taannoiseen reseptikilpailuumme englanninkielisessä muodossaan Comfort casserolena. Lähettäjä oli Sophy, joka on julkaissut ohjeen myös omassa blogissaan.

Eteeni tulleet ruokaohjeet ovat olleet viime aikoina täynnä mysteerikasviksia. Tässäkin tuli vastaan termi parsley root, jonka (edelleen) kehnohkolla englannin kielen taidollani käänsin persiljajuureksi. Googlen kuvahaussa persiljajuuri näyttää hieman palsternakalta, mutta on ilmeisesti ihan oma kasvinsa.

Laatikkoon tuli muutenkin mukavasti vähän tavallisuudesta poikkeavia kasviksia, eli tätä voi suositella ruusukaalien ja papujen ylimmille ystäville. Mukava päätös jokajouluiselle laatikkokaudelle:

Lohtulaatikko

n. 300 g vihreitä pitkulaisia papuja (string beans), poista päät
n. 500 g ruusukaalia, puolitettuina
30 g kuivattuja metsäsieniä
2 sellerinvartta, ohueksi viipaloituna
2 pientä persiljajuurta (voi korvata porkkanalla tai palsternakalla) juliennesuikaleina
2 hienonnettua sipulia
4 valkosipulinkynttä, ohuina siivuina
200 g ranskankermaa (sour cream)
1,5 dl (ruoka)kermaa (alkuperäisen ohjeen laatija oli käyttänyt balsamicolla maustettua kermaa; itse laitoin normikermaa ja lisäsin perään tujauksen balsamicoa)
(1 dl kuivaa valkoviiniä)
200 g voimakkaanmakuista juustoa, esim. cheddaria tai emmentaalia
3 luomumunaa, kevyesti vatkattuna
rosmariinia, suolaa, valkopippuria

Liota kuivattuja sieniä lämpimässä vedessä suurin piirtein tunnin verran. Purista sen jälkeen liiat vedet pois ja pilko sienet (itse jätin pilkkomatta, toim. huom.) Älä heitä pois liotusvettä vaan suodata se, koska sitä tarvitaan hetken kuluttua.
Ryöppää (eli keitä) papuja suolatussa vedessä muutaman minuutin ajan. Papujen kanssa kannattaa yleensäkin olla tarkkana, koska ne voivat olla keittämättömänä myrkyllisiä. Papujen kypsentämisestä löytyy lisätietoa esim. Raholan syötävistä sanoista.
Kuullota sipulit, sellerit ja valkosipulit pannulla. Mausta suolalla ja rosmariinilla. Siirrä pannun sisältö suureen kulhoon papujen ja persiljajuuren kanssa.
Siirrä ruusukaalit pannulle ja paista ne kullanruskeiksi. Lisää sienet ja suurin piirtein desin verran liotusvettä. Anna hautua niin pitkään, että vesi on haihtunut ja kaalit ovat kypsyneet al denteksi. Siirrä kaalit sitten samaan kulhoon muiden kasvisten kanssa.
Sekoita kulhossa ranskankerma, kerma, valkoviini ja hiukan sienten liotusvettä, munat sekä suurin osa juustosta. Mausta suolalla ja valkopippurilla sekä rosmariinilla, jos satut pitämään siitä paljon. Seoksesta ei saa tulla liian juoksevaa, joten jos niin näyttää käyvän, voit lisätä ylimääräisen munan tai vähän jauhoja (jauho sekoitetaan ennen lisäämistä pieneen määrään nestettä, ettei sekaan tule ikäviä jauhomöykkyjä). Itse vältin nesteisyyden hyvinkin vähäisellä sieniveden määrällä.
Yhdistä molempien kulhojen sisältö ja kippaa seos uunivuokaan. Ripottele päälle loput juustot ja paista 180°C suurin piirtein tunnin verran. Kannattaa kurkkia uuniin aiemminkin (itsellä ainakaan noiden pienten vuokien kanssa ei mennyt kokonaista tuntia). Anna vuoan asettua hetken aikaa ennen tarjoilua.