Joulun taikaa

Tässä vielä pari joulun alla tehtailtua ruokalajia, joiden onnistumisesta ei siis vielä tässä vaiheessa ole juuri minkäänlaisia takeita. Ensiksi suppilovahverohilloke, joka toteutui kätevästi netistä poimitulla ohjeella:

Ravintola-Teatterin suppilovahverohilloke

1/2 l tuoreita suppilovahveroita
1 1/2 dl kuivattuja aprikooseja
1/2 punasipuli
1 rkl voita
1/2 dl valkoviinietikkaa
1/2 dl vettä
1 1/3 dl sokeria
1 rkl tuoretta timjamia
1 laakerinlehti
ripaus suolaa

Liota kuivattuja aprikooseja yön yli vedessä.
Kuutioi liotetut aprikoosit ja hienonna timjami. Pilko punasipuli pieneksi. Kuullota sipuli voissa. Lisää etikka ja sekoita.
Lisää pannulle vesi, aprikoosit, mausteet ja yrtit. Hauduta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
Puhdista ja paista suppilovahverot ja lisää hillokkeeseen. Jatka hauduttamista vielä 5 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi rucolan, pähkinöiden ja sinihomejuuston kanssa alkuruokana.
(ohje: kalle lindroth)

Maku oli keittelyn jälkeen hyvinkin suppilovahveroinen, mutta saa nähdä, josko yön aikana tapahtuisi tasoittumista. Ihan mukavasti tuohon tuli kuitenkin makuja ja vastamakuja.

Antti Vahteran ja Visa Nurmen Skandimania-kirjassa on aivan mahtavia ohjeita joulukaloihin, joten sieltä oli luonteva poimia vinkkiä myös suunnitelmissa olleeseen jääkellariloheen.

Jääkellarilohi

1-2 kg tuoretta lohta

Liemi:
2 litraa vettä
200 g merisuolaa
80-100 g sokeria
1 tl kuminaa
5-6 maustepippuria
tillinvarsia

Hanki tuoretta lohta (ei kirjolohta) 1-2 kg:n pala. Nypi selkäruodot pois tukevilla kalapinseteillä. Valmista suolaliemi kiehauttamalla vesi, suola, sokeri ja mausteet. Jäähdytä liemi.
Pane kala, liemi ja tillinvarret astiaan ja laita vuoka tai lautanen painon kera päälle. Tärkeää on, että kala on kokonaan suolavedessä! Pane kala jääkaappiin (mielellään nolla-asteiseen) vähintään 4 päiväksi. Tarjoa reiluina, vajaan sentin paksuisina, viipaleina tumman leivän ja sinappimajoneesin kera.

Saa nyt sitten nähdä, miten tuon kanssa käy. Ei oikein viitsi säätää omaa jääkaappia nolla-asteiseksi, ja ulkonakin on juuri nyt hiukan liian kylmä. (Skandimania-kirjan kuvassa suolaliemi oli nimittäin jäässä.)

Mutta nyt jauhantapajamme toivottaa kaikille oikein tunnelmallista joulua (sekä ryhtyy itse joulusinapin keittoon).