Omenamuffinssit

Meille ei jäänyt joululta juuri ollenkaan ylimääräistä ruokaa (kinkkukin oli tänä vuonna sen verran pieni, että se on jo kadonnut parempiin suihin), mitä nyt muutama sitruuna odottaa vielä käyttötarkoitustaan. Jostain syystä kuvittelin tarvitsevani joulukokkailuihin valtavan paljon sitruunaa.

Jos nurkissa sattuisi pyörimään joululta jääneitä omenoita, niistä voisi leipoa vaikka kanelilla maustettuja muffinsseja. Ohjeen otin Nigella Lawsonin uudesta Kitchen-kirjasta, jota olen selaillut viime päivien aikana vaikka kuinka moneen otteeseen:

Omena-kanelimuffinssit

2 omenaa
250 g vehnäjauhoja, maun mukaan joko spelttiä tai tavallista
2 tl leivinjauhetta
2 tl jauhettua kanelia (lisätään kahdessa osassa)
125 g ruskeaa sokeria (light brown sugar) + 4 tl päälle ripoteltavaksi
125 ml hunajaa
60 ml juoksevaa luonnonjugurttia
125 ml kasvisöljyä
2 munaa
75 g manteleita
+ 12 muffinssivuokaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen ja levitä muffinssivuoat valmiiksi pellille.
Kuori omenat ja ota siemenkodat pois, leikkele kuutioiksi ja aseta sivuun.
Mittaa jauhot, leivinjauhe sekä 1 tl jauhettua kanelia kulhoon.
Vispaa toisessa kulhossa yhteen 125 g ruskeaa sokeria, hunaja, jugurtti, kasvisöljy sekä munat.
Hakkaa manteleita esim. huhmareessa karkeaksi rouheeksi, mukana saa olla myös isompia mantelinpaloja. Yhdistä puolet manteleista jauhoseokseen. Loput mantelit laitetaan pieneen kulhoon, jonne kipataan myös teelusikallinen kanelia ja 4 extra-teelusikallista sokeria. Tästä tulee muffinssien päällyste.
Sekoita kuiva jauhoseos kosteaan sokeriseokseen. Lisää kuutioidut omenat ja sekoita niin, että ainekset yhdistyvät, mutta ei yhtään enempää. Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja ripottele pinnalle mantelipäällystettä.
Aseta pelti uuniin ja paista noin 20 minuuttia, missä ajassa muffinssien pitäisi nousta ja saada kaunis väri (omassa uunissamme olisi riittänyt vähän lyhyempikin aika).
Ota pelti uunista ja anna muffinssien levätä viiden minuutin verran ennen jäähdytysritilälle asettamista.

Sokerin määrä oli ohjeessa omaan makuuni ihan liian suuri, mutta muuten olin omenaisiin muffinsseihini oikeinkin tyytyväinen.