Viininlehtikääryleet

Sain taannoiseen sitaattipostaukseeni muutamia mukavia kirjasuosituksia, joiden joukossa oli Marsha Mehranin Lumoavien mausteiden kahvila. Törmäsin kirjan pokkariversioon Helsinki-Vantaan lentokentän R-kioskilla, mistä nappasin sen kesälomareissumme matkalukemiseksi. Lento Kööpenhaminasta Seattleen riitti tekemään kirjasta selvää - viimeiset sivut ahmaisin koneen rullatessa määränpään kiitoradalla.

Kirjassa tehtiin ruokaa toden teolla, ja jokaisen luvun alussa oli erittäinkin lupaavankuuloinen resepti. Innostuin kirjan inspiroimana tekemään ensimmäistä kertaa elämässäni viininlehtikääryleitä, joihin yrttiosaston tykötarpeet löytyivät kesäkynteliä lukuun ottamatta omalta pihalta. Loppujen lopuksi jouduin ostamaan kääryleisiin vain jauhelihaa sekä viininlehtiä, joita löysin oululaisesta Välimeren herkkukaupasta Efesoksesta.

Dolmeh

30–40 säilöttyä viininlehteä
2 sipulia hienonnettuna
250 g jauhelihaa, lammasta tai nautaa
oliiviöljyä
¾ dl tuoretta kesäkynteliä
1 ¼ dl tuoretta tilliä
¾ dl tuoretta rakuunaa
½ dl tuoretta minttua
5 dl keitettyä basmatiriisiä
1 ¼ dl tuoretta limettihedelmän mehua
1 tl suolaa
½ tl jauhettua mustapippuria

Huuhtele viininlehdet ja aseta ne sivuun odottamaan. Paista sipulia ja jauhelihaa oliiviöljyssä keskilämmöllä, kunnes liha ruskistuu. Lisää silputut yrtit pannulle ja paista 3 minuuttia. Ota paistinpannu pois liedeltä. Laita liha-, sipuli- ja yrttisekoitus suureen kulhoon ja lisää riisi, limettimehu, suola ja pippuri. Aseta viininlehti puhtaalle alustalle lehtiruoti ylöspäin. Ota ruokalusikallinen riisi-lihaseosta ja laita se keskelle lehteä. Aloita kääriminen lehden alaosasta ja käännä samalla lehden sivut sisään, jotta saat tehtyä tiukan käärön. Voitele syvä uunivuoka ja asettele täytetyt lehdet sen pohjalle. Kaada vuokaan 2 dl vettä, peitä vuoka foliolla ja paista uunissa 100 asteessa 45 minuuttia.