Bánh mì -patongit

Luin viime kesänä kirjastossa Glorian ruokaa & viiniä, jossa huomioni kiinnittyi Bánh mì -nimisiin vietnamilaisiin lohileipiin. Artikkelissa kerrottiin, että kyseiset patongit ovat (tai olivat ainakin viime kesänä) maailmalla tosi pop.

Minusta korianterigraavatulla lohella ja kasviksilla täytetyt patongit näyttivät niin vastustamattoman hyviltä, että naputtelin ohjeen puhelimeeni (enkä esimerkiksi ottanut siitä kuvaa tai käyttänyt muiden ihmisten tavoin lukusalissa olevaa kopiokonetta...).

Kotona etsiskelin lisäohjeita netistä ja opin, että patongit voi täyttää kalan sijasta lihalla, kasviksilla, lihapullilla tai vaikka makkaralla. Yhteistä kaikille ohjeille näyttäisi olevan etikkaisessa riisiviiniliemessä marinoidut kasvikset, ja etikkaisuuden vastapainoksi patonkeihin tulee aika usein myös majoneesia.

Majoneesi ei tähän kokeilemaani ohjeeseen sisältynyt, vaikka sitä kyllä lopputulokseen vähän kaipailtiinkin. Seuraavalla kerralla ajattelin kokeilla tehdä näitä jollain tavalla maustetusta lohesta. Tällä kertaa täytteeseen tuli portobelloja. Tai olisi tullut, jos niitä olisi sattunut kaupasta löytymään. Korvasin ne sitten herkkusienillä:

Bánh mì -patongit (ohje allrecipes.comista)

2 portobellosienen lakit, viipaloituna
2 tl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria maun mukaan
1 porkkana, leikattuna tulitikun ohuiksi viipaleiksi
1 retikka, leikattuna tulitikun ohuiksi viipaleiksi
2,4 dl (1 cup) riisiviinietikkaa
1,2 dl (1/2 cup) tuoretta limemehua
1,2 dl (1/2 cup) kylmää vettä

1,2 dl (1/2 cup) limemehua
2 tl soijakastiketta
1 tl nuoc mam -nimistä vietnamilaista kalakastiketta (itselläni jotain peruskalakastiketta)
1/2 tl seesamiöljyä
2 rkl rypsiöljyä
2 tl hienonnettua valkosipulia
0,8 dl (1/3 cup) sokeria
0,8 dl (1/3 cup) kylmää vettä

1 jalapeno, ohuina viipaleina (laitoin itse yhden tuoreen vihreän thai-chilin)
tuoretta korianteria
1 keskikokoinen kurkku, ohuina suikaleina
tuoretta thai-basilikaa
2 halkaistua patonkia

Lämmitä uuni 230 asteeseen. Aseta sienet matalaan uunivuokaan. Pirskottele pinnalle vähän oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa noin 25 minuutin ajan (minä en noin pitkään pitänyt, kun olisivat takuulla kärähtäneet). Anna jäähtyä ja viipaloi.
Sillä aikaa kun sienet paahtuvat, pistä kattilallinen vettä kuumenemaan. Upota porkkana- ja retikkasiivut kiehuvaan veteen ja anna niiden olla siellä muutaman sekunnin ajan. Nosta ne sitten reikäkauhalla jääkylmään veteen, jotta kypsyminen lakkaa.
Sekoita toisessa kulhossa yhteen riisiviinietikka, 1,2 dl limemehua ja saman verran kylmää vettä. Siirrä porkkanat ja retikat etikkaan ja anna niiden marinoitua vähintään 15 minuutin ajan.
Sekoita pienessä kulhossa yhteen loppu limemehu, soija, kalakastike, seesamiöljy, rypsiöljy, valkosipuli, 0,8 dl sokeria ja 0,8 dl vettä. Tästä tulee voileipäkastike.
Kokoa patongit: Pirskottele yllä mainittua voileipäkastiketta patongin alapuolikkaille. Aseta päälle paahdetut sienet ja pirskottele vielä lisää kastiketta. Pinoa päälle jalapenoa, porkkana-retikkaseosta (valuta marinadi pois), kurkku, basilika ja korianteri. Laita patongin toinen puolisko päälle ja tarjoile.

Tein näitä patonkeja reilu viikko sitten Pekan luona pidettyyn blogimiittiin, josta emme ole vielä ehtineet kirjoittaa tänne Pastanjauhantaan yhtään mitään. Paikalla oli kuitenkin vaikka mitä jänniä ruokia, esim. Vegemisien fetakiekurat sekä ohuttakin ohuemmat näkkileivät, jotka tarjoiltiin maanläheisen pähkinähummuksen kanssa.

Runsaasti kehuja keräsi myös Virpin kermainen siitakesienikeitto. Paikalle saapunut Helsingin vahvistus oli tehnyt vitello tonnatoa.