Kyyttöä tarjolla

Me jauhajatkin liityimme viimein keskittyneiden kyytönsyöjien rivistöön, kun Ouluun Stockmannin Herkkuun oli saatu tällä viikolla kyyttöä myytäväksi (kiitokset Virpille vinkistä!).

Viritimme heti kaupasta kotiuduttuamme pannut ja kattilat tulelle. Toinen paistoi pihvit ja toinen laati lisäkkeet, joiden ohjeet olivat peräisin jälleen kerran reseptikilpailusta: kyyttö sai kaverikseen täytettyjä nauriita sekä pannulla paistettua leipäjuusto-sieniseosta, joka maistui suorastaan ällistyttävän hyvältä. Leipäjuusto suli paistuessaan mukavan pehmoiseksi ja sopivasti suussa natisevaksi.

Hiukan täytyi kyllä taas naureskella kokkailuillemme. Muinaista maatiaislehmää, kaskinaurista ja hyvinkin perisuomalaista leipäjuustoa. Olisi pitänyt vaan pukeutua virsuihin ja aterioida päreen valossa, niin tunnelma olisi ollut oikeinkin autenttinen.

Tässä ohjeistusta tarjolla olleisiin sapuskoihin. Suppilovahvero-leipäjuustopaistoksen resepti on peräisin Hilkalta, ja sen tekeminen neuvottiin meille tähän tapaan:

Suppilovahveroita pari isoa kourallista, paistetaan pannulla niin, että kaikki ylimääräinen neste on haihtunut. Lisätään leipäjuustoa (sitä narisevaa ihanaa lituskajuustoa) pieninä paloina, noin neljänneskiekollinen eli se pieni pakkaus. Paistetaan keskilämmöllä niin, että juustotkin paistuvat lievästi - lämpöä oltava sen verran, että juusto ei sula mössöksi vaikka pehmeneekin ja valuttaa nesteitä ulos ja sen jälkeen ruskistuu. Maustetaan suolalla ja halutessa pippuriropsauksella. Itse en laita sekaan sipulia, mutta sekin lienee makukysymys.
Ruoka tarjoillaan välittömästi, mieluiten vasta nostettujen ja höyrytettyjen perunoiden tai itsetehdyn perunamuusin ja raikkaan, yksinkertaisen salaatin kanssa, johon ei lisätä kovin ärhäköitä mausteita, sillä sienten ja leipäjuuston upea kombinaatio kärsii siitä.

Naurisohjeen saimme käyttöömme Outilta, joka on esitellyt reseptin myös omassa Eväshetki-blogissaan (alkuperäinen ohje on otettu HS:n ruokasivuilta):

Nauriit savuporotäytteellä

8-10 pientä naurista
suolaa

täyte:
soseutettua nauriin sisusta
3 rkl hienoksi murskattua hapankorppua
1/2 dl kuohukermaa
1 rkl siirappia
1/4 tl valkopippuria
100 g kylmäsavuporoa
100 g leipäjuustoa

pinnalle:
hienoksi murskattua hapankorppua

Keitä nauriit kevyesti suolatussa vedessä kypsiksi, n. 20 min. Kuori ne ja koverra sisus. Soseuta sisus sauvasekoittimella. Leikkaa poro pieniksi paloiksi ja kuutioi leipäjuusto. Lisää kaikki täytteen ainekset naurissoseen joukkoon. Täytä koverretut nauriit. Ripottele pinnalle hapankorppumurskaa. Laita nauriit voideltuun uunivuokaan ja paista 150 asteessa noin tunti.

Nauriit sopii sellaisenaan iltapalaksi tai vaikka illallisen alkuruoaksi. Raikkaan salaatin kanssa tarjoiltuna nauriit menevät vaikka lounaaksi.

Muutama hyväksi todettu vinkki:
1. Kannattaa valita pieniä nauriita, saat ne kypsäksi nopeammin. Isoja nauriita joutuu keittämän ja kypsentämään uunissa paljon pidempään. Itselläni oli monenkokoisia nauriita ja kaikista pienimmät todettiin herkullisimmiksi.
2. Kannattaa keittää nauriit hyvissä ajoin, niin, että ne ehtivät jäähtyä. Helpottaa kuorimista ja kovertamista aika tavalla.
3. Nauriiden sively voilla tai hunajalla ennen uuniin laittoa saattaisi antaa herkullisen lisäsäväyksen. Nauriit olivat kyllä hyviä ilmankin.

Leipäjuusto on herkkua hieman lämmitettynä ja hillahunajan kanssa tarjoiltuna, ja oli mukava huomata, että se toimii hyvin myös suolaisemmissa yhteyksissä. Monet käyttävät sitä tiettävästi ainakin intialaiseen palak paneeriin, koskapa paneerjuustoa on vähän hankala löytää suomalaisista ruokakaupoista.