Lemon curd (kotikonstein)

Olen mietiskellyt viime päivinä tulevan joulun kala-alkupaloja, ja siitäpä muistui mieleeni kolmen vuoden takainen limesilli. Silloin tuote nimeltä lime curd oli minulle vielä tuntematon, mutta onneksi ei ole enää. Tunnen nimittäin mielelläni kaikki vähänkään sitrushedelmiin vivahtavat sapuskat.

Tämän joulun kunniaksi päätin keittää itse elämäni ensimmäisen lemon curdin, jonka voisi kai suomentaa sitruunatahnaksi. Vierastan vähän semmoisia kokkauksia, jotka sisältävät vesihauteen ja jatkuvaa vispaamista, joten vähän jännitin tähänkin keitokseen ryhtymistä. Onneksi kuitenkin ryhdyin: oli maailman palkitsevinta huomata, että vajaan kahdeksan minuutin vatkaamisen jälkeen rakenne muuttui täsmälleen sellaiseksi kuin toivoinkin.

Tahnan väri olisi saanut olla vähän keltaisempi (kenties munista olisi kannattanut käyttää pelkät keltuaiset?), mutta maku oli aivan mahtava. Olisin voinut lusikoida tuotoksen suoraan vispauskulhosta saman tien suuhuni.

Lemon Curd (resepti Joy of Bakingista)

3 suurta munaa
1/3 kupillista = cup (80 ml) sitruunoista puristettua mehua (2-3 sitruunasta, älä käytä valmiiksi pullotettua mehua)
3/4 kupillista (150 grammaa) hienoasokeria
1 rkl (4 grammaa) hienoksi raastettua sitruunankuorta
4 rkl (56 grammaa) suolatonta voita, huoneenlämpöisenä ja kuutioituna

Viritä vatkaukseen sopiva teräskulho vesihaudekattilan päälle (= sopivankokoiseen kattilaan vettä, joka kannattaa kiehauttaa alkuun vaikka vedenkeittimessä homman jouduttamiseksi). Vispaa kulhossa yhteen munat, sokeri ja sitruunanmehu. Jatka vatkaamista niin pitkään, että rakenne paksuuntuu sopivan kuohkeaksi. Tämän pitäisi viedä korkeintaan 10 minuuttia.
Ota kulho pois hauteesta ja kippaa tahna siivilän läpi toiseen kulhoon. Kaada sitruunaseoksen joukkoon voikuutiot ja vispaa niin pitkään, että voi on sulanut muun tahnan sekaan. Sekoita joukkoon vielä raastettu sitruunankuori. Peitä saman tien (itse tuikkasin tahnan puhtaaseen säilykepurkkiin). Säilyy jääkaapissa viikon verran.