BBQ-possuleivät Jack Daniel's -kastikkeella

Nämä herkulliset, niin alku- kuin pääruoaksi tai kesäiseksi olut-snacksiksi sopivat BBQ-leivät syntyivät liian vähäisen ennakkosuunnittelun takia hyvinkin spontaanin tapahtumasarjan tuloksena. Lähtösysäys oli, kun ystäväni suositteli ylisanoja mitenkään säästelemättä Jack Daniel'silla maustettua BBQ-kastiketta. Päätin testata keitosta oikopäätä ja hankin sille kaveriksi possun sisäfileen, koska sellainen on kiitollinen ja monikäyttöinen grillattava.

Edes possua grilliin sommitellessani minulla ei ollut vielä selvää kuvaa siitä, miten tulisimme lihan ja BBQ-kastikkeen nauttimaan. Grillin pöhistessä availin jo vähän hermostuneena keittiön kaappeja inspiraation toivossa, kunnes pöydällä maannut tuore patonki avasi lukot ja ruoanvalmistuksen seuraavat askeleet valkenivat kuin itsestään.

Revin valmiin sisäfileen haarukoiden ja veitsen avulla silpuksi, sekoitin kastikkeeseen ja nostelin seosta pieniksi keoiksi patonginviipaleiden päälle. Näin syntyi hyvää ja kätevästi nautittavaa sormisyötävää, joka määrissä einehdittynä riittää täyttämään myös pääruoan kokoisen nälän.

Fileen voi varmasti ihan hyvin silputa myös veitsellä, mutta minusta haarukoilla repiminen paloittelee lihan jotenkin sopivasti syitä myöten, jolloin suutuntuma on tällaisessa sandwich-henkisessä toteutuksessa miellyttävämpi. BBQ-kastiketta kannattaa laittaa tuntumalla - siten, että seos on notkeaa, muttei vielä tippaisevan kosteaa.

Possunfileen voi ennen grillausta pyöritellä suolassa, pippurissa ja oliiviöljyssä - tai vaikka lempiyrteissäsi. Kokonainen sisäfilee grillautuu sopivaksi, kun sitä pitää epäsuorassa keskilämmössä 25-30 minuuttia.

Pienille patonginviipaleille kasattuna nämä leivät sopivat erinomaisesti kesäiseen ulkoruokailuun. Palaset voi nimittäin syödä kätevästi ilman apuvälineitä ja sormia sotkematta.

Jack Daniel's BBQ -kastike

(Nämä määrät ovat puolet alkuperäisestä ohjeesta. Tämä satsi riittää hyvin yhdelle, ehkä jopa kahdelle porsaan sisäfileelle.)

1/3 sipuli
2-3 kynttä valkosipulia, silputtuna
2,4 dl (1 cup) ketsuppia
0,4 dl viinietikkaa
0,3 dl Worcestershire-kastiketta
0,6 dl fariinisokeria
0,9 dl siirappia
1/4 tl pippuria
1 tl (tai vähän vajaa) suolaa
0,3 dl tomaattipyreetä
1 tl nestemäistä savua ("Liquid Smoke", saa ainakin Stockmannilta)
1/4 tl tabascoa
kunnon loraus Jack Daniel'sia tai muuta bourbon-viskiä

Lorauta viski kattilaan (meillä "kunnon loraus" taisi olla vähintään 1/2 dl) ja kuullota siinä sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on kunnolla läpinäkyvä - jopa 10 minuutin ajan. Liekitä, mikäli mahdollista. Minä liekitin, ja koska viinaa oli sen verran paljon ja se oli ehtinyt kuumeta mukavasti höyrystymispisteeseensä, sain aikaan yllättävän pitkään palaneen, yli puolimetrisen liekin. Tätä ei siis kannata tehdä liesituuletin täysillä, jottet imaise lieskoja hormiin ja flambeeraa koko keittiötäsi.

Lisää loput ainekset, kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduttele hissukseen 20 minuuttia, jatkuvasti hieman hämmennellen. Vedin kastikkeen lopuksi sauvasekoittimella sileäksi, mutta se ei tietenkään ole pakollista vaan heijastelee henkilökohtaisia BBQ-kastikkeelle asettamiani sattumattomuusideaaleja.