Hirvipaisti savipadassa

Koska yritän sinnikkäästi kuulua aviovaimojen parhaimmistoon*), ajattelin yllättää pikkujoulupöhinästä toipuvan mieheni lauantaina hirvipaistilla. (Onnistuin yllättämään samalla itsenikin – minä kun yleensä tapaan jättää lihatiskillä asioinnin samoin kuin liharuokien laatimisen suosiolla perheen miespuoliselle osastolle.) Ihan hyvin pekonilla hunnutettu hirvi kyllä maistui meille molemmille. Etenkin kun paistoliemestä ja punaviinistä syntyi sarvipäälle vielä makoisa kastike.

Ohje on peräisin samalta taholta kuin alkuvuodesta kokkaamamme savipatakalkkuna. Savipadassa tämäkin tehtiin:

Hirvenkaatajan peijaispaisti

noin 1 1/2 kg hirvenpaistia

MARINADI
1 plo (3,3 dl) ykkösolutta
1 dl punaviiniä
4 dl lihalientä
1/2 dl öljyä
1 sipuli lohkoina
4 valkosipulinkynttä
15 kpl kokonaisia valkopippureita
8 kpl katajanmarjoja (kevyesti murskattuna)
pari rosmariinin oksaa

LISÄKSI
suolaa
1 pkt (170 g) amerikanpekonia
8-10 pikkusipulia (esim. salottisipulia)
1 1/2 dl suppilovahveroita (pakastettuja)

Puhdista liha kalvoista. Sekoita marinadin ainekset muovipussissa. Nosta paisti pussiin. Sulje tiiviisti ja nosta varmuudeksi kulhoon. Siirrä jääkaappiin vuorokaudeksi. Kääntele lihaa välillä pussissa, jotta se maustuu tasaisesti.
Nosta liha marinadista ja kuivaa. Hiero pintaan suolaa. Kääri paisti pekoniviipaleisiin. Nosta vedessä liotettuun savivuokaan. Lisää vuokaan sienet ja kuoritut, kokonaiset sipulit.
Työnnä paistin paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Sulje vuoka kannella. Nosta kylmään uuniin ja paista 200 asteessa, kunnes mittari näyttää 75 astetta. Anna lihan levähtää hetki kannen alla. Säästä paistoliemi, siitä voit halutessasi valmistaa kastikkeen.
Leikkaa liha viipaleiksi. Tarjoa lisänä uunipellillä paahdettuja juureksia tai juuressosetta.

Viinin virkaa hoiti mallikkaasti italialainen Cecilia Beretta Valpolicella Superiore Ripasso (2003).

*)Siinä toki useinkaan onnistumatta.