Kanagumbo

Pastanjauhajilla on ollut viime viikkoina pakasteessaan sattuneista syistä tavallista enemmän makkaraa, minkä takia olen katsastellut tässä ohjeita semmoisiin sapuskoihin, joissa kyseinen tuote esiintyisi edes jossain muodossa. Tämä gumbo kiinnitti eräässä keittokirjassa huomioni. Harmi vain, etteivät makkarat olleet savustettuja eikä minulla ollut tietenkään okraakaan. Mistäköhän semmoistakin voisi Oulussa ostaa - jostain Kauppahallin etnopuodista kenties. Joka tapauksessa ihan mainiolta maistuvaa kanapataa:

New Orleans Chicken Gumbo (Kanapata New Orleansin tapaan)

4 rkl öljyä kanan ruskistamiseen
7 dl tuoretta kananlihaa paloina (n. 300 g)
100 g andouille-makkaraa tai jotain muuta savustettua makkaraa, esim. keilbasaa
runsas 1 dl silputtua sipulia
2 hienoksi silputtua valkosipulinkynttä
runsas ½ dl varsiselleriä ohuina suikaleina
6 rkl öljyä suurukseen
4 rkl vehnäjauhoja (6 rkl, jos okraa ei ole)
7 dl kanalientä
275 g tuoretta tai pakastettua okraa viipaleina (voi jättää pois)
runsaat 2 dl pilkottua vihreää tai punaista paprikaa; poista siemenet
5 dl tuoreita tai säilöttyjä tomaatteja; kuori, poista siemenet ja pilko
3 ½ dl keitettyä valkoista riisiä

Mausteseos:
1 laakerinlehti
½ maustemitta cayennepippuria
1 kukkurallinen maustemitta kuivattua timjamia
1 kukkurallinen maustemitta kuivattua oreganoa
1 kukkurallinen maustemitta kuivattua basilikaa
1 tl suolaa

1. Sekoita mausteet pienessä kulhossa ja pyörittele kananpaloja seoksessa niin, että palat peittyvät kokonaan.
2. Kuumenna öljyä paksupohjaisessa kattilassa, kunnes se on todella kuumaa, 200-asteista, Ruskista kananpalat yhdessä mausteiden kanssa, alenna sitten lämpöä ja paista jälkilämmöllä 6-8 minuuttia. Lisää makkara, sipuli, valkosipuli ja selleri ja paista jatkuvasti sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt, mutta ei ruskistunut. Kaada kaikki kulhoon ja pese pannu.
3. Kuumenna suuruksen öljy keskilämmöllä. Sekoita jauhot öljyyn ja jatka sekoittamista kattilan pohjaa pitkin, kunnes suurus on tumman ruskeaa ja sen tuoksu muistuttaa pähkinää.
4. Lisää kanaliemi ja kananpalaseos, okra, paprika ja tomaatit. Kiehauta ja anna kiehua matalalla lämmöllä noin 30 minuuttia ilman kantta. Jos haluat keittoon kalaa tai äyriäisiä, anna niiden kiehua noin 5 minuuttia kiehumisen lopulla. Jos keitto on liian paksua, ohenna sitä kanaliemellä.
5. Aseta riisiä lämmitettyjen lautasten tai kulhojen keskelle ja kaada gumbo ympärille.

Resepti on kirjasta Parhaat sopat ja salaatit.