Mehevä munakoisopaistos

Nyt se sitten viimein löytyi. Kasvisruoka, jota perheemme miespuolinen jäsenkin yltyi vallan ylistämään. Tässä paistoksessa yhdistyivät loistavasti välimerellisen kokkauksen hienoimmat elementit - tomaatti, valkosipuli, oliiviöljy, tuore basilika, parmesaani, mozzarella (kaupasta löytyi yllättäen puhvelimozzarellaa, jossa oli kyllä rutkasti enemmän makua ja meininkiä perusmozzarellaan verrattuna) sekä munakoiso, jota kohtaan tuntemistani ennakkoluuloista olen onnistunut varsin hyvin vapautumaan.

Tästä ohjeesta lähtee kiitokset Haidi-nimiselle lukijallemme, joka selvästi tietää, minkälaisten sapuskoiden voimin löytyy tie pastanjauhajien sydämiin. Munakoisopaistos sekoitti omien suosikkiruokieni kärkilistan hyvinkin tehokkaasti - ja kaiken lisäksi nyt sain kokoelmiimme murkinan, jota kelpaa tarjota kasvissyönnin nimiin vannoville vieraillekin:

Munakoisopaistos (ohje on kirjasta Glorian paras ruokakirja ja kuuluu osioon Susanna Rahkamon 10 parasta ruokaa)

1,5 kg munakoisoja
(suolaa)
oliiviölyä paistamiseen

Tomaattikastike:
3 purkkia säilöttyjä tomaatteja
oliiviöljyä
2-3 valkosipulin kynttä
suolaa, mustapippuria, basilikaa ja oreganoa
noin 100 g tomaattisosetta

mozzarellaa
basilikanlehtiä
munaseos: 2 munaa ja 75 g parmesaania

Viipaloi munakoisot. Ripota niille suolaa ja jätä 1-1,5 tunniksi seisomaan, jotta neste irtoaa. Valuta ja taputtele viipaleet kuiviksi talouspaperilla.
Paista viipaleet kuumassa öljyssä molemmin puolin, vähän kerrallaan. Valuta talouspaperilla.
Silppua valkosipulinkynnet ja kiehauta kuumassa öljyssä. Lisää tomaattimurska, suola, mustapippuri sekä mausteeksi oreganoa ja tomaattisosetta. Anna kiehua noin 10 minuuttia.
Viipaloi mozzarella. Vatkaa munat ja sekoita joukkoon parmesaani.
Voitele vuoka öljyllä ja lado siihen ainekset seuraavassa järjestyksessä: munakoisoja, tomaattikastiketta, mozzarellaa, munakoisoja, tomaattia, mozzarellaa, munaparmesaaniseosta. Pane väliin basilikaa ja päällimmäiseksi kerrokseksi munakoisoa. Asettele pinnalle vielä muutama basilikan lehti. Paista noin tunti 175-200 asteessa. Tarjoa kylmänä.

Ja tässä vielä reseptiä useampaan kertaan testanneen Haidin ohjeistusta:

Tällä ohjeella tulee ruokaa paljon. Puolittakaa siis, ellette halua syödä samaa ruokaa viikkoa. Itse olen viipaloinut munakoisot pitkittäin ohuiksi, kengänpohjan muotoisiksi viipaleiksi. Olen kokeillut puuhaan myös juustohöylää, joka toimii joskus, joskus ei. Ohuita siivuja pitää olla kuitenkin. Itkettänyt olen, jos olen jaksanut, mutta en kyllä koskaan yli tuntia. Viipaleet olen sutinut öljyllä pullasudilla, muuten viipaleet imevät itseensä ihan hirvittävät määrät öljyä. Paistaminen vie aikaa, mutta lopputulos on vaivan arvoinen. Paistamisen jälkeen olen siirtänyt viipaleet odottelemaan jatkokäsittelyä talouspaperien päälle. Tässä kohtaa olen säveltänyt oman mielen mukaan: asetan viipaleelle palan mozzarellaa ja basilikanlehden ja käärin sitten rullaksi. Sitten vaan rullat öljyttyyn uunivuokaan, tomaattikastike (jota muuten hauduttelen ainakin tunnin verran ja lorautan jossain vaiheessa sekaan punaviiniä) päälle ja muna-parmesaaniseos päälle. Itse pidän tästä kyllä myös lämpimänä, mutta ei ole hassumpaa haaleanakaan.

Ensikertalaiselle vaikein paikka oli munakoison viipaloiminen. Juustohöylä tuntui tarkoitukseen turhan tylsältä, joten homma meni veitsen kanssa värkkäämiseksi. Ideana on saada siis aikaiseksi niin ohuita siivuja, että niiden sisään pystyy kätevästi rullaamaan palan juustoa sekä basilikaa. Totesin osan viipaleista turhan tukeviksi ja päädyin vielä viimetingassa niitä ohentelemaan - se onnistui vähän samaan tapaan kuin jos olisin fileoinut kalaa. Itse paistoksen kokosin Haidin ohjeistuksen mukaan. Lisäsin tosin tomaattikastikkeen päälle vielä ylimääräisen kerroksen tuoretta basilikaa, kun sitä meillä toden totta riittää.