Tämän kesän luottokastike (sikahyvää)

Järjestimme taannoin jauhantapajalla erään ruokakerhomme kesken sikajuhlat. Jälkiruokana oli kuvissa näkyvää mutakakkua, johon jokainen vieras askarteli marsipaanista pienen possun mutaan kylpemään. (Suklaakakun ohje löytyy täältä.)

Minun tehtäväni oli valmistaa pääruoaksi valikoituneelle nyhtöpossulle sikahyvää kastiketta. Sain vinkin, että kannattaa tehdä satsi sekä etikkakastiketta että vähän makeampaa aasialaisittain maustettua barbecuekastiketta.

Viimeksi mainittua olen tehnyt sittemmin pariinkin otteeseen (valmistuu nopeasti ja maistuu ruokailijoille):

Aasialainen barbecuekastike (ohje Epicuriouksesta)

6 rkl hoisinkastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl aasialaista kalakastiketta
1 rkl soijakastiketta
1 rkl hunajaa
0,8 dl hienonnettua salottisipulia
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä
1/8 tl kiinalaista viismaustetta (Chinese five-spice powder)
0,8 dl sokeria

Sekoita kulhossa kaikki ainekset sokeria lukuun ottamatta.
Kippaa sokeri kuivalle paistinpannulle (suosin sokerin sulattamisessa teflonpintaa) keskilämmölle niin pitkäksi aikaa, että sokeri sulaa. Jatka keittämistä puuhaarukalla sekoitellen niin pitkään, että sokeri karamellisoituu. Kaada sekaan varovasti muut ainekset: sokeri jämähtää samalla, mutta notkistuu taas, kun vähän sekoittelee. Keittele sen jälkeen kohtalaisella lämmöllä niin pitkään, että kastikkeesta tulee sopivan paksua ja sipulit ym. ehtivät kypsyä sopivasti (ohjeen mukaan 6-8 minuuttia). Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sopii tarjottavaksi ainakin kanan ja possun kanssa.

Mitäs tässä muuta kuuluisi. Uuden asuinympäristön tatti- ja sienimaastot on kartoitettu. Herkkutatteja ei ole valitettavasti näkynyt (kaikki muut sieniharrastajat tuntuvat tänä syksynä löytäneen niitä sitäkin enemmän), mutta voitatteja ja lehtikuusentatteja kasvaa sentään aivan kotipihan tuntumassa.

Oman pihan pihlajanmarjasato olisi myös huikea, kunhan vain oppisi käyttämään pihlajanmarjoja paremmin hyödykseen. Pihlajanmarjaohjeita kävin sentään jo katsomassa marttojen sivuilta.

Lisäksi kotonamme on harjoitettu viime aikoina pienimuotoista panimotoimintaa.