Donitsit

Muffinsien ohella - tai oikeastaan vielä niitäkin enemmän - olen aina ihaillut donitseja. Suuri sääli ja epäoikeudenmukaisuus on, että Arnold's lakkautti Oulun keskustan-liikkeensä jo ammoin ja meitä lähin asiallinen munkkijointti onkin nyt Kempeleessä asti. Kyllähän kahvilat ja vastaavat toki monenlaisia kovia ja einesmäisiä rinkuloita kaupittelevat, mutteivät ne tahdo yltää kunnollisen jenkkityyppisen donitsipaikan tarjoamien reikäpullien tasalle.

Minulle donitsien pitää olla nimenomaan hiivataikinasta tehtyjä, kuohkeiksi kohotettuja ja sen jälkeen uppopaistettuja kiekkoja. Kakkutaikinaisille "cake"-versioille en ole lämmennyt millään, vaikka olen kyllä parhaani yrittänyt. Sellaisia nimittäin näkee usein kaupassa, teollisesti valmistettuina ja nätisti isoihin pakkauksiin ladottuina. Lukuisat kerrat olen tällaisen rasian donitsinhimoissani kotiini tuonut, pettyäkseni kuitenkin yllätyksettä aina. Kyllä oikea donitsi on tuore, vastapaistettu hiivataikinadonitsi.

Jolleivät kaupalliset toimijat kerran alistu ekonomistien malleihin ja järjestä kysynnälle tarjontaa, on jauhajan näköjään otettava onni omiin käsiinsä ja käärittävä niihin johtavat hihat.

Pienen webbailun jälkeen kokeiltavaksi reseptiksi valikoitui Jamie Oliverin nettifoorumilta löytynyt resepti. Siihen tuli varsin reilulla kädellä raastettua sitrushedelmien kuorta, joten taikinamuttereista tai -pähkinöistä tuli kauttaaltaan mukavan raikkaan makuisia. Kuorrutteen sovelsin sulatetusta tummasta suklaasta, tomusokerista ja saksanpähkinärouheesta.

Sitrusdonitsit

7 g kuivahiivaa
70 g sokeria
500 g vehnäjauhoa
315 ml kädenlämpöistä täysmaitoa
2 sitruunan kuori
1 appelsiinin kuori
80 g suolatonta voita, pehmeänä ja kuutioituna
1 l kasviöljyä paistamiseen (esim. rypsi-)

Sekoita lämmitettyyn maitoon kulhossa kuivahiiva, 1 rkl sokerimäärästä ja 1 rkl jauhomäärästä. Anna tekeytyä vartin verran, jolloin seoksen pitäisi olla vaahtoavaa ja sen näköistä, että hiiva on päässyt jujulle sille uskotusta tehtävästä.

Lisää loppu sokeri, jauho, sitruksenkuoret ja voi hiiva-maitoseoksen joukkoon. Sekoita, kunnes taikina on silkkisen sileää - viisi minuuttia tai vähän pidempään. Jos taikina tarttuu liiaksi, lisää vähän jauhoa.

Anna taikinan kohota kulhossa kostealla kankaalla peitettynä tunteroinen. Murjo siitä sitten ilmakuplat pois ja kauli se kauttaaltaan sentin paksuiseksi levyksi. Painele se sitten haluamasi kokoisiksi renkuloiksi esim. tavallisella juomalasilla, jollaisella tuntui syntyvän oikein sopivankokoisia donitseja. Siirrä rinkulat jauhotetulle tai öljytylle alustalle ja anna kohota - jälleen hieman kostealla pyyhkeellä tms. peitettynä - taas tunteroisen verran.

Kun donitsit ovat kohonneet kaksinkertaisiksi, puske niiden keskustoihin pienet reiät esim. syömäpuikolla. Kuumenna kasviöljy 180-190 asteeseen ja uppolaista donitsit muutama kerrallaan kullanruskeiksi (2-3 minuuttia). Tarkemmat yleisfriteerausohjeet voi katsoa esim. sipulirengaspostauksestamme.

Donitsit voi kuorruttaa simppelisti ripottelemalla päälle sokeria tai sitten laatimalla jonkin monimutkaisemman päällysteen.

Suklaakuorrute

tummaa suklaata
tomusokeria
(kuumaa) vettä
rouhittuja (saksan)pähkinöitä

Sulata sopiva määrä tummaa suklaata (esim. puolesta yhteen levyllistä) varovasti miedolla lämmöllä. Vesihaude on varmempi valinta, mutta laiskana sulattelin suklaan suoraan kattilassa pitäen levyä sopivan pienellä. Kun suklaa on sulaa, lorauta joukkoon pari-kolme ruokalusikallista vettä ja ripottele sekaan tomusokeria koko ajan sekoittaen, kunnes koostumus on tasainen ja juokseva, muttei liian vetinen. Dippaa sitten donitsit yksitellen kuorrutteessa ja jätä ne oikein päin käännettyinä hetkeksi huoneenlämpöön jähmettymään.