Lammasmainen pääsiäinen

Jauhantapajan pääsiäinen sujui tällä kertaa taas hyvinkin tutuissa tunnelmissa. Ostoskoriin päätyi lammaspaistin ohella muun muassa kreikkalaista jogurttia ja kananmunia. Jotain uuttakin sentään nähtiin: lammaspaistin kaveriksi syntyi etikkainen minttukastike (löytyisiköhän jostain päin Oulua mallasviinietikkaa?) ja lytättyjen pottujen tapaan tehtyjä valkosipuliperunoita.

Lauantaina pääsimme valmiiseen pöytään maistelemaan lammaspataa, jonka syömistä ei olisi tehnyt mieli lopettaa ollenkaan (kuva otettiinkin meikäläisen santsiannoksesta). Padan jännittävin ainesosa oli fenkoli, jota itse olen tottunut yhdistelemään lähinnä vain kalaruokiin.

Taivaallinen lammaspata

1 kg lammasta kuutioina

mausteseos:
1 tl minttua
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
1 tl salviaa
1 tl mustapippuria
1 tl yrttisuolaa
4-6 valkosipulinkynttä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl chiliketsuppia
2 rkl hunajaa
4-5 dl punaviiniä
1 prk (280 g) hillosipuleita
2 laakerinlehteä

lisää pataan:
1-2 fenkolia
3 porkkanaa
(1/2 dl sherryä)

suurus:
2 rkl Maizena suurustetta (ruskeille kastikkeille)

koristeeksi:
tuoreita yrttejä (esim. persiljaa tai minttua)

1. Sekoita mausteseosainekset keskenään ja levitä se kauttaaltaan lammaspalojen joukkoon. Kaada päälle hillosipulit liemineen sekä punaviini ja laakerinlehdet. Peitä kulho ja anna maustua jääkaapissa yön ajan.
2. Pane lihat liemineen kiehumaan. Lisää mukaan paloitellut kasvikset ja halutessasi sherry. Nosta kansi päälle ja anna ainesten kypsyä miedolla lämmöllä pulputen 1 ½ - 2 tuntia. Lisää tarvittaessa punaviiniä.
3. Suurusta liemi ja tarkista maku. Koristele ruoka yrttisilpulla ennen tarjoilua.

Huomenna alkava arki ei arvatenkaan houkuta yhtään (sitä ennen ehtii onneksi vielä sommitella loput lammaspaistin jämät pitaleipien väliin). Mutta tässä vielä lauantaista kerrosjälkkäriä, jonka pohjalla oli murustettua hapankorppua: