Kanadan makuja

Sain kesällä Kanadan-tuliaisena keittokirjan, josta minun on ollut tarkoitus postata jo pitemmän aikaa. Tosin kanadalaisesta keittotaidosta ei voi pikaisen perehtymisen perusteella sanoa oikein mitään ytimekästä syystä, että niinkin isoon maahan mahtuu melkoisen monenlaista sapuskaa. Rannikolla on syöty enemmälti kalaa ja niin edelleen. Kirjan nimi on The Flavours of Canada, ja yksi suomalaislähtöinen sapuskakin on mainittu kirjassa ainakin kertaalleen. Mahtaakohan egg salad tarkoittaa munavoita?

Finnish lumbermen immigrated to Thunder Bay (then Fort William and Port Arthur) in the early 1900s. Like all settlers they clung to old food traditions, like piirakka, a buttery, baked sourdough filled with savoury pudding and topped with egg salad, that can still be found in restaurants such as the venerable Hoito or the Scand, within blocks of one another in downtown Thunder Bay.

Olemme kokanneet kirjasta vasta yhtä sapuskaa, kuvassa esiintyvää brie-lohta silloin, kun vielä enemmälti tarkeni grillailla. Ihan hyvää tuo muistaakseni oli, vaikka annos ehkä vähän epämääräiseltä näyttääkin. Näin se tehtiin:

Purjo-briekastike grillatulle lohelle

2 rkl suolatonta voita
3 purjoa (valkoinen osa, ohueksi viipaloituna)
vajaa desi kala- tai kanalientä
puoli desiä kuivaa valkoviiniä
vajaa desi kermaa
1 tl murskattuja roseepippureita
90 g brie-juustoa
suolaa

Sulata voi pannussa ja kuullota purjosilppua 3-5 minuuttia, kunnes se pehmenee ja alkaa muuttua kullankeltaiseksi. Lisää liemi ja viini ja keitä muutama minuutti, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Lisää kerma ja keitä vielä muutama minuutti, kunnes kastike on haluamasi paksuista. Lisää pippuri ja juusto juuri ennen tarjoilua. Anna juuston sulaa hitaasti kastikkeen sekaan. Maistele ja lisää suolaa maun mukaan.