Bar Mezzon lihaherkut

Viimein Ouluun on saapunut mies, joka ymmärtää, että pubityyppisessä ympäristössä on mukava juomisen lisäksi myös syödä - ja joka myös tekee asian hyväksi jotain. Kun vielä sama herra tuntuu ymmärtävän, että ribsejä ei voi tehdä keittämällä, vaan ne vaativat pitkän oleskelun grillissä tai vastaavissa olosuhteissa, on lähtökohta oluthenkiselle ruokailulle paremmassa kunnossa kuin tässä kaupungissa pitkään aikaan.

Aiemminkin raportoimamme ja kovasti pitämämme ravintola Mezzo nimittäin muutti hiljan konseptiaan. Valkoisten liinojen ja pöytävarausten tilalle tuli baaritiski ja mutkaton pubiruoka: burgerit, wingsit, ranskalaiset - ja bravuurina pitkään haudutetut liharuoat: koko päivän uunissa muhineet ribsit ja jopa 14 tunnin ajan haudutettu chili. Näitä aikaa vieviä ruokia on ollut saatavilla rajoitetusti - tähän asti chiliä on saanut perjantai-iltaisin ja ribsejä lauantaisin.

Mezzon publikaani uskoi haltuumme maukkaan chili-reseptinsä, jonka nyt tässä kaikelle kansalle jaamme. Reseptiä kannattanee skaalata kotioloissa pienemmäksi, jos syömäkansaa on vähemmän kuin pubillinen.

Chili talon tapaan

5 kg jauhettua lihaa (2,5 kg naudan kulmapaistia, 1,25 kg possun lapaa, 1,25 kg possun kassleria)
Possun reisiluu, halkaistuna ja paloiteltuna (paahdetaan viittä vaille palaneiksi)
7 reilun kokoista sipulia (pilkottuna)
100 g valkosipulia (murskana)
1 nippu varsiselleriä (paloiteltuna)
10 tuoretta chiliä (paloiteltuna)
chilitahnaa (esim. indonesialaista, lisätään silmät kiinni =))
Kuivattua piri-piri-rouhetta (vertaa edelliseen annosteluun)
Kuivattuja peperoncineja (vertaa edelliseen)
Savustettua chilijauhetta (vertaa edelliseen)
3 prk tomaattimurskaa
1 litra (noin) lihalientä
puoli litraa tummaa olutta (mitä vahvempaa, sitä parempaa)
Soijaa
Kastikkeen ruskistajaa (ei välttämätön)
Paprikajauhetta (runsaasti)
Korianterin siemeniä
Juustokuminaa
Suolaa ja pippuria (suolan kanssa voi pelata myöhemmässäkin vaiheessa)

Kaikki ainekset sekaisin uunivuokaan
Vuorataan vuoka kannella ja foliolla suht' tiiviiksi
Unohdetaan sata-asteiseen uuniin ainakin 10 tunniksi (tarjoiluvalmis tuote ollut parhaimmillaan uunissa 14-16 tuntia)
Tarjolle vaalean leivän kera

Leipää kannattaa varata paljon. Mehukkaaksi hautuneen chilin nesteet on erittäin mukavaa ja soveliasta topata suuhunsa esim. patongin tai paahtoleivän avulla.

Kaikki Bar Mezzon ruoat saa myös kotipakettiin. Oheiset chiliburgerit haimme iltaruoaksi, kun oli kiire päivä ja nälkä. Hampurilaiset tehdään omatekoisiin sämpylöihin, mikä on nykyään valitettavan harvinaista. Näissä oli sopiva purutuntuma ja sen verran tanakka rakenne, etteivät sormet hulahtaneet läpi pihviin asti, kun purilaisen otti pihtiotteeseen.

(Bar Mezzo, Kauppurienkatu 5)

Lisäys huhtikuussa 2010:
Baarin nimi nykyään Kauppuri 5, chiliä saa edelleen.