Frittikauhasta kajahtaa: kasvisbhajit

Olen näköjään erikoistunut kokkaamaan viime aikoina beellä alkavia ruokalajeja. Nyt vuorossa on intialainen alkupalaruoka tai pikkunaposteltava: satunnaisista kasviksista laaditut bhajit. Olemme syöneet niitä joskus täkäläisessä intialaisravintolassa ja tykänneet kovasti. Nyt saimme viimein aikaiseksi kokeilla bhajien paistamista itsekin ja tykkäsimme taas.

Tällaisista intialaisista pikkusyötävistä saa ällistyttävän hyvää purtavaa joulua edeltäviin illanistujaisiin. Mausteissa on usein jonkinasteista jouluisuutta, mutta muuten maut tuovat mukavaa vastapainoa perinteiselle kinkulle ja laatikoille (toisaalta nyt alkoi tehdä kovasti mieli ylikypsää kinkkua ja äidin tekemää lanttulaatikkoa). Tässä kuitenkin bhajiohjetta:

Kasvisbhajit (ohje kirjasta Jamie's Ministry of Food)

2 suurta porkkanaa (tai muita kasviksia mieltymysten mukaan)
10 sentin pala tuoretta inkivääriä
2 keskikokoista punasipulia
2-3 tuoretta, punaista chiliä (maun mukaan)
iso nippu tuoretta korianteria (tätä meillä ei ollut)
2 tl sinapinsiemeniä
1 tl kurkumaa
1 kukkurallinen tl juustokuminan siemeniä (cumin seeds)
2 tl merisuolaa
125 g itsekohoavaa jauhoa = self-raising flour, jota voi tehdä myös itse (2,4 desiin jauhoja 1 1/4 tl leivinjauhetta ja ripaus suolaa)
1 litra kasvisöljyä
pala perunaa
sitruunan mehu
2 limeä

Kuori ja raasta porkkanat, inkivääri ja punasipulit suureen kulhoon. Hienonna chilit & korianteri ja lisää kasvisten sekaan. Lisää sinapinsiemenet, kurkuma, juustokumina sekä suola. Lisää jauhot ja 125 ml kylmää vettä. Puristele käsin sopivan paksuksi seokseksi.
Sitten ryhdytään friteeraamaan: Kuumenna öljyä kattilassa. Pudota sekaan pala perunaa: kun se nousee pinnalle kellumaan ja alkaa sihistä, öljy on oikeassa lämpötilassa (me käytimme ruokalämpömittaria ja ryhdyimme friteeraamaan, kun lämpötila oli 190 asteessa). Poista peruna reikäkauhalla. Ota ruokalusikallinen bhajiseosta, purista se tiiviimmäksi ja pudota se varovasti öljyyn (ei kovin korkealta, ettei öljy roiskahda). Kerrallaan voi kypsyttää useammankin bhajin, joten pudottele öljyyn saman tien useampikin nokare. Keitä viisi minuuttia, kunnes lopputulos on rapea ja kullankeltainen. Nosta valmiit bhajit öljystä reikäkauhalla ja asettele ne lautaselle muutaman talouspaperin päälle valumaan. Ripottele päälle suolaa ja purista sitruunasta mehua. Paista lopputaikina samaan tapaan.
Tarjoa bhajit saman tien (yhdessä viipaloitujen limettien kanssa).
Varovaisuutta sitten sen öljyn kanssa (kansi kannattaa pitää koko ajan käden ulottuvilla). Kattavampaa friteerausohjeistusta voi lueskella täältä.

Seuraavalla kerralla voisin ottaa testiin sipulibhajit, joihin siippaseni ainakin kertaalleen kovasti tykästyi. Jotkut ovat sitä mieltä, että sipuliset bhajit voittavat jopa friteeratut sipulirenkulat. Jää nähtäväksi.