Afrikkalaisten makujen jäljillä: bobotie

B-kirjaimella alkavien erikoisten kokkailujen sarja jatkuu: baklava (tai börek) ja bhajit saavat seurakseen bobotien.

Kerran kauppareissulla päätin improvisoida pöytään jonkinlaista afrikkalaishenkistä evästä. Eteläafrikkalainen bobotie tuli etsimättä mieleeni, minkä jälkeen käskin siippaani kaivamaan esiin puhelimensa ja katsastamaan netistä pikaisesti jonkinlaista bobotie-ohjetta (varsinaista improvisointia, toim. huom.). Lampaanlihavuoka kuulosti ajatustasolla niin hyvältä, että nappasimme käyttöömme Stockmannin ruokasivuilta löytyneen ohjeen.

Kotona naamani venähti hieman, kun huomasin, ettei bobotieen tule tomaattia oikein missään muodossa, mutta ei se mitään. Vaihtelu virkistää (jos kohta tomaattipitoinen ruoka virkistää usein vieläkin enemmän). Tätä ohjetta ei suositella ihmisille, jotka eivät pidä pääruokien seassa olevista makeista elementeistä. Myös rusinavaroitus on syytä antaa jo tässä vaiheessa:

Bobotie-lampaanlihavuoka

2 keskikokoista viipaloitua sipulia
2 murskattua valkosipulinkynttä
2 rkl rypsiöljyä
nokare voita (paistoin itse oliiviöljyssä)
1 rkl curryjauhetta
1 tl kurkumaa
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl murskattua maustepippuria
3 isoa viipaletta valkoista paahtoleipää
2,5 dl maitoa
1 kg jauhettua lampaanpaistia
3 kananmunaa
1 dl rusinoita
0,5 dl aprikoosichutneya
sitruunan raastettu kuori
2 laakerinlehteä
1 dl mantelilastuja
limetin lehtiä (mitä lienevät, ei voi tietää)

Kuullota silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli öljy-voiseoksessa. Lisää curry ja kurkuma. Sekoita tarkoin ja freesaa vielä muutama minuutti ennen kuin lisäät viinietikan, sokerin, suolan, korianterin ja pippurin.
Liota valkoinen leipä maitoon. Leivän kostuttua laita se siivilään ja purista leivästä mahdollisimman paljon maitoa talteen. Murenna jauheliha isohkoon paistokasariin. Lisää 1 dl vettä ja keitä n. 5 minuuttia. Sekoita koko ajan lastalla, jotta liha kypsyisi tasaisesti. Sekoita lihan joukkoon liotettu leipä, kuullotetut sipulit mausteineen, rusinat, aprikoosichutney ja raastettu sitruunankuori.
Siirrä seos voideltuun uunivuokaan, lisää pinnalle murennetut laakerinlehdet ja kypsennä 160 °C:ssa 1,5 tuntia. Nosta vuoka uunista ja ripottele päälle mantelilastuja ja limetinlehtiä. Vatkaa leivän liotuksesta jäänyt maito (2,5 dl, lisää maitoa jos uupuu) ja kananmuna. Kaada munamaito varovasti murekkeen päälle, jotta pinnasta tulisi sileä. Nosta vuoka takaisin uuniin, vähennä lämpö 150 °C:een ja paista vielä 30 minuuttia, kunnes munamaito on hyytynyt.
Bobotien kanssa tarjoillaan keitettyä riisiä, hedelmächutneya, punajuuri- tai kurkkusambalia tai raikasta lehtisalaattia (meillä lisäkkeenä oli riisiä, mangochutneytä, pannulla paistettua banaania sekä vihreää salaattia).

Tämän sapuskan kokkaaminen oli uskomattoman mukava kokemus. Etenkin alku: oliiviöljyssä paistuvat sipulit ja valkosipulit tuoksuvat tietenkin aina aivan taivaalliselle, mutta kun samaan tuoksusikermään yhtyivät vielä morttelissa murskatut korianterinsiemenet, tunsin hetken aikaa syvää tyytyväisyyttä (syksy on ollut monin tavoin tavallista ankeampi, mistä syystä pienistä onnenhetkistä pitää ottaa tavallistakin enemmän irti).

Lisää tyytyväisyyttä oli luvassa ruokapöydässä, kun Pippurimylly vaikutti pitävän keitoksestani ihan vilpittömästi. Otti vielä lisääkin, vaikka on yleensä aika nopeasti täyttyvää sorttia. Maut olivat kuulemma uusia ja mielenkiintoisia (rusinatkaan eivät kuulemma haittaa - paitsi maksalaatikossa, mutta se johtuu siitä, että maksalaatikko ei ole itsessään hyvää). Itse tykkäsin kovasti bobotien rakenteesta: manteleissa oli ilmeisesti tämänkin murkinan salaisuus.