Misokeitto

Menetin viime marraskuussa sydämeni misokeitolle. Omassa keittiössäni en ole saanut keittoa kuitenkaan kunnolla onnistumaan, jos kohta olenkin ajan mittaan onnistunut hommaamaan valikoimiini merilevä-konbua, tonnikalalastuja sekä myöskin misotahnaa. Tällä kertaa pääsin jo pikkuisen parempaan lopputulokseen (keitto oli omaan makuuni sopivan sakkainen ja makukin oli kohtuullisen autenttinen, joskin melko mieto), mutta aivan loppuun saakka tyytyväinen en ollut vieläkään.

Toisaalta oman keitoksen vertailu tokiolaisten ravintoloiden tuotoksiin saattaa olla ratkaisuna hiukkasen epäreilu. Joka tapauksessa misokeitto on parhaimmillaan sen verran hyvää – ja ilmeisesti jopa jossain määrin terveellistä, että raportoin vaikka tämän postauksen kommenttiosioon, jos ja kun löydän hyviä reseptejä tai pääsen muuten vaan maistuvampiin lopputuloksiin. Myös lukijoiden vinkit ja reseptit ovat luonnollisesti tervetulleita.

Tämä ohje on otettu hieman soveltaen Japanese food about -sivustolta:

Misokeitto

7,2 dl (3 cups) dashi-lientä
tofua (pieninä kuutioina)
3-4 rkl misotahnaa
0,6 dl (1/4 cup) hienonnettua purjoa

Pane dashi-liemi kattilaan ja kiehauta. Lisää tofukuutiot sekaan ja hauduttele keitosta muutaman minuutin ajan miedolla lämmöllä. Kauho pieni määrä lientä kattilasta ja liuota siihen misotahnaa. Lisäile seos vähitellen takaisin kattilaan. Sekoita keittoa varovasti. Sammuta levy ja lisää hienonnettu (tai ohueksi viipaloitu) purjo. Älä keitä lientä enää mison lisäämisen jälkeen.

Tein dashi-liemen samoilta sivuilta löytyneitä ohjeita soveltaen siten, että liotin ensin jonkin aikaa konbu-merilevää kylmässä vedessä. Vettä oli 9,6 dl eli 4 kupillista ja konbua vajaan kymmenen sentin mittainen pätkä. Sen jälkeen poimin levän pois – tosin sitä voi ilmeisesti hetken aikaa kuumennella myös muun liemen mukana – ja kuumensin vettä keskilämmöllä. Juuri ennen kuin vesi alkoi kiehua, lisäsin sekaan 1,2 dl katsuobushi-lastuja. Kun vesi kiehui, otin kattilan pois levyltä ja siivilöin liemen. (Toivottavasti tuohon ei tullut ihan mahdottoman paljon virheitä, kun sen niin hopusti kirjoitin.)

Muistakaa muuten Muonitus! Lisäksi Viini-ruoka-kirjat on siirtänyt kimpsunsa Etelärinteeseen. Suosittelen.