Hirvenlihapullat

Työtoverini osti talven varalle kokonaisen hirven. Sellainen vie kuulemma aika tarkkaan yhden pakastimen. Sain häneltä hieman jauhelihaa, jota nyt koestimme hirvenlihapullien muodossa.

Ellei ole ihan varma tekosistaan, kannattaa riistan kanssa pitäytyä perusjutuissa. Turha kikkaileminen peittää äkkiä riistan maun ja sitten onkin ihan sama syödä nauta-sikaa. Tämä resepti koputellee jo ylärajoja - kovin paljon monimutkaisempi tuskin läpäisisi kunnon erä-äijien seulaa. Resepti perustuu melko suoraan elisa.netin riistapulliin. Smetanan korvasin kotoisammin kermalla ja tulos oli hyvinkin pehmeä ja mehukas.

Hirvenlihapullat

- 0,5 kg jauhettua hirvenlihaa
- 1 dl korppujauhoa
- 1 dl kermaa (tai vähän reilummin)
- 1 dl vettä
- 1 muna
- 1 sipuli, ei mikään älyttömän iso, silputtuna
- suolaa, pippuria, valkopippuria

Sekoita korppujauhot kulhossa kermaan ja veteen. Anna turvota hetken ajan. Sekoittele välillä. Jauhot ovat sopivasti turvonneet, kun niistä saa veivattua koostumukseltaan aika tasaista tahnaa. Kuullota odottaessasi sipulisilppu pannulla voissa (olkoon oliiviöljy miten hyvää ja terveellistä tahansa, riistaruoat teen voihin!) ja anna jäähtyä.

Lisää kulhoon loput aineet: jäähtynyt sipulisilppu, liha, muna ja mausteet. Sekoita - mutta älä veivaa mitenkään maanisesti. Kun massa on tasaista, sekoittamisen voi lopettaa. Moni vispaa ja vaivaa lihapulla- ja mureketaikinaansa ihan turhaan. Tähän pätee sama kuin muffinsitaikinoihin: mitä vähemmän onnistut taikinaa vatvomaan, sitä kuohkeampi ja mehukkaampi on lopputulos.

Pyörittele taikina haluamasi kokoisiksi pulliksi ja laita ne hetkeksi jääkaappiin levähtämään. Hyvä hetki on puolesta tunnista ylöspäin. Paista levänneet lihapullat voissa miedohkolla lämmöllä kypsiksi. Mieto lämpö siksi, että pullat ehtivät kypsyä sisältä asti ilman että pinta palaa karrelle. Jos olet epävarma kypsyydestä, halkaise yksi pulla kokeeksi ja maistele. Itse tein juuri näin ja onnistuin saavuttamaan aika optimin kypsyyden. Hirvipullista tuli nimittäin hyvin mehukkaita ja maukkaita. Nautimme ne perunamuusin (runsaaseen voihin tehtynä!) ja suolakurkkujen kanssa.