Täytetyt pastakotilot

Glorian ruoka&viini -lehden edellisen numeron kannessa oli niin vastustamattoman näköisiä pastakotiloita, että pakkohan niitä oli päästä kokeilemaan. Kokeilu ei luonnollisesti sujunut täysin kommelluksitta. En hoksannut, että ricottapurkkeja (à 250 g) olisi pitänyt ostaa sapuskaa varten kaksi kappaletta, mistä syystä yritin lennossa pienentää annosta saatavilla olleisiin raaka-aineisiin sopivaksi. Meikäläisen kehnolla matikkapäällä lopputulos ei ollut kovinkaan kummoinen, mistä syystä täytteestä tuli turhan pähkinäinen. Ihanainen ricotta ei päässyt tarpeeksi oikeuksiinsa, mutta ihan hyvin nämä maistuivat silti:

Ricotta-pinaattitäytteiset pastakotilot

1/2 pkt (á 500 g) suuria pastakotiloja (Conchiglioni rigati)
5 l vettä
1 rkl suolaa
1 rkl oliiviöljyä

Täyte:
4 portobellosientä tai 200 g ruskeita herkkusieniä
1-2 valkosipulinkynttä
200 g tuoretta tai pakastettua pinaattia
2 rkl voita tai öljyä
2 tl suolaa
1/4 tl rouhittua mustapippuria
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
500 g pehmeää ricottajuustoa
1 ps (70 g) saksanpähkinöitä rouhittuina

Viimeistelyyn:
1 1/2 dl hienoksi raastettua parmesaani- tai pecorinojuustoa
neitsytoliiviöljyä
rouhittua mustapippuria

Keitä pastakotilot al denteksi suolalla maustetussa vedessä, pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja lisää tilkka öljyä, jotta pastakotilot eivät tartu toisiinsa. Nosta pastat kevyesti öljyttyyn uunivuokaan tai vatiin.
Pane uuni lämpiämään 250 asteeseen ja kytke grillivastus päälle. Puhdista sienet ja poista niistä jalat. Silppua lakit hienoksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi hienoksi. Huuhtele pinaatti siivilässä ja poista kovat lehtiruodit ja vaurioituneet lehdet. Suikaloi pinaatinlehdet. Jos käytät pakastepinaattia, sulata se ja purista mahdollisimman kuivaksi käsin tai siivilässä.
Kuumenna voi tai öljy pannussa ja paista sieniä hetki. Lisää pinaatti ja paista, kunnes pinaatista ja sienistä irtoava neste on lähes kokonaan haihtunut. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Jäähdytä.
Lisää ricotta ja rouhitut pähkinät jäähtyneeseen seokseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.
Annostele noin ruokalusikallinen täytettä kullekin pastakotilolle. Ripottele lopuksi hieman juustoraastetta päälle. Kuorruta uunin ylätasolla 5-10 minuuttia tai kunnes juusto sulaa ja kotilot saavat hieman väriä. Annostele lautaselle ja valuta oliiviöljyä päälle. Halutessasi viimeistele mustapippurilla. Tarjoa salaatin kanssa.