Muheva moussaka

Kreikkalaisen illan pääruokana oli moussaka eli meikäläisittäin musaka. Inspiraation sapuskaan sain katseltuani dvd:ltä uusimman suosikkikokkini Rick Steinin ruokaohjelmaa Rick Stein’s Food Heroes, Another Helping*). (Kyseisellä herralla on niin uskomattoman leppoisa meininki, että hänen ohjelmiaan katsellessa tulee väkisinkin hyvälle tuulelle.)

Ohjelmassa ei lueteltu musakaan tarvittavien ainesosien määriä, paistoaikoja tai muita vastaavia kovinkaan tarkasti, mutta yritin noudattaa kaikkea ohjelmassa näkemääni joka tapauksessa mahdollisimman uskollisesti - toivotaan nyt, että muistin kaikki työvaiheet edes suurin piirtein oikein. Bechamel-soosiin ja pariin muuhunkin juttuun otin osviittaa joskus aiemmin testaamastani Ruokalan moussakareseptistä:

Moussaka

munakoiso (tai kaksi, jos haluaa munakoisoisempaa musakaa)
oliiviöljyä paistamiseen

Jauhelihakastike:
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
500 g lampaanjauhelihaa (toimii takuulla paremmin kuin nauta!)
hyvälaatuista tomaattimurskaa (purkki)
valkoviiniä
kanelitanko
oreganoa
suolaa

Bechamel-kastike:
1/2 l (täys)maitoa
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
runsaasti raastettua parmesaania
muna (löysästi vatkattuna)

Jauhelihakastike saa porista hellalla vajaan tunnin verran (tai vähintään 30-40 minuuttia), joten kannattaa aloittaa siitä. Hienonnetut sipulit ja valkosipulinkynnet ruskistetaan oliiviöljyssä, lisätään sekaan jauheliha ja ruskistetaan myös se. Kipataan sekaan tölkillinen tomaattimurskaa, lorotellaan sekaan valkoviiniä ja maustetaan kanelitangolla, oreganolla ja suolalla. Maistellaan keittelyn aikana ja maustellaan tarvittaessa lisää.

Bechamel-kastike valmistuu seuraavasti: Sulatetaan voi kattilassa, lisätään jauhot. Ruskistetaan hetki lastalla jatkuvasti sekoittaen. Joukkoon kaadetaan parissa erässä ja koko ajan hämmennellen (etukäteen kuumennettu) maito. Maustetaan ripauksella suolaa ja pippuria, lisätään juustoraaste. Kun kastike on sopivasti paksuuntunut ja kiehahtanut, nostetaan se pois liedeltä. Tässä vaiheessa lisäsin joukkoon vielä löysäksi vatkatun kananmunan, jonka pitäisi parantaa soosin rakennetta ja antaa myös sapuskan ulkonäköön oma lisänsä.

Pitkittäin viipaloidut (ja mahdollisesti etukäteen itketetyt) munakoisot paistetaan pannulla kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Öljyä ei kannata annostella pannulle liikaa, ettei munakoisoista tule liian kosteita. Viipaleet voi asetella paistamisen jälkeen vielä lautasen päälle taitellulle talouspaperille, jotta liika öljy pääsee valumaan pois. Munakoisoviipaleet ladotaan vuoan pohjalle ja ripotellaan pinnalle hieman suolaa. Munakoisojen päälle kaadetaan jauhelihasoosi (poista kanelitanko!) ja lopuksi jauhelihakastikkeen päälle vielä bechamel-kastike. Paistetaan uunissa 180 asteessa noin 45 minuuttia.

Viiniksi oli alun perin tarkoitus valita tietenkin jotain kreikkalaista pullotetta (varastoistamme mahtaa löytyä ainakin Nemeaa), mutta koska ohjelmassa suositeltiin moussakan kaveriksi paria lasillista Cabernet Sauvignonia, viini vaihtui sitten kokonaan toiselle mantereelle. Vanhalla suosikkiviinillämme Casillero del Diablo Cabernet Sauvignonilla kun on kuulemma nyt myynnissä historiansa paras vuosikerta (2005), niin pitihän sitä päästä testaamaan. Ja hyvin se kyllä musakan kyytipoikana maistuikin.

*) Muistutuksena itselle: Samaisessa ohjelmasarjassa oli myös mielenkiintoinen minestronekeiton ohje, joten pitää jolloinkin tehdä myös sitä.