Herkkulasagne

Olen tehnyt lasagnen viime aikoina ruokalan Lasagne Bolognesen ohjeella, mutta nyt teki mieli kokeilla jotain uutta. Tukholmalaisesta Anne's Foodista löytyi kiintoisa ohje, joten ei muuta kuin testaamaan. Herkullistahan siitä tulikin, toisin kuin tuo kuva kenties antaa ymmärtää. Lasagnen ikiaikainen ongelmahan piilee siinä, että kun sitä on ensin tuntikausia viritellyt ja värkkäillyt, sen ei malta antaa vetäytyä vuoassaan tarpeeksi pitkään. Tuloksena on sitten lautaselle levähtänyt epämääräinen läjä sooseja ja löysiä lasagnelevyjä, kuten kuvasta näkyy. Seuraavana päivänä lasagne pysyy paremmin koossa ja toisaalta myös maistuu ensimmäistä päivää paremmalta, kun maut ovat ehtineet sopivasti tasoittua. Ja ihan mielellänsä tuota veti vielä kolmantenakin päivänä.


Eli herkkulasagne syntyy (erittäin) vapaasti suomennettuna seuraavasti (kannattaa seurailla alkuperäistä ohjetta, mikäli haluaa pelata varman päälle):

Lihakastike:
140 g hienonnettua pekonia
kunnon hyppysellinen kanelia
2 pientä sipulia, kunnolla hienonnettuna
2-3 hienonnettua valkosipulinkynttä
2 keskikokoista porkkanaa, hienonnettuina nämäkin
kuivattuja yrttejä, esim. oreganoa, basilikaa ja timjamia, kunnon hyppysellinen kutakin
2 rkl oliiviöljyä
500 g jauhelihaa (mieluiten nautasikaa)
2 säilykepurkillista kokonaisia tomaatteja
3 dl punaviiniä

Paista valurautapadassa pekoni sekä kaneli (tuoksu on toden totta fantastinen). Lisää valkosipuli, sipuli, porkkanat sekä oliiviöljy. Sekoita hyvin ja lisää sen jälkeen yrtit. Lisää liha ja paista muutaman minuutin ajan. Lisää tomaatit ja viini. Pane pata kannella peitettynä 180-asteiseen uuniin kahdeksi tunniksi. Halutessaan ruokaa voi kypsytellä toki pari tuntia miedolla lämmöllä liedelläkin. Soosia syntyy tällä tavoin melkoisesti, mutta loput voi syödä sitten halutessaan vaikka pastan kanssa.

Sienikerros:
rasiallinen tuoreita herkkusieniä (pilko hieman)
iso puntti tuoretta timjamia
oliiviöljyä

Paista sieniä öljyssä ja lisää timjami. Se on siinä.

Valkoinen kastike:
5 dl creme fraichea
1 rkl suolaa
2 kourallista raastettua parmesaania
vähän maitoa

Lisäksi:
250 g mozzarellaa
raastettua parmesaania
200 g tuoreita lasagnelevyjä

Voitele lasagnevuoka kevyesti oliiviöljyllä ja lado pohjalle kerros tuoreita lasagnelevyjä. Levyjen päälle kerros lihakastiketta, sitten valkoista kastiketta ja sitten taas muotoon leikattuja lasagnelevyjä. Sitten on vuorossa sienikerros, jonka päälle lusikoidaan taas valkoista kastiketta ja kerros lasagnelevyjä. Sitten vielä yksi kerros lihakastiketta ja valkoista kastiketta. Hännän huipuksi vielä lasagnelevyjä sekä kerros valkokastiketta. Pinnalle heitetään vielä juustoja eli mozzarellaa sekä parmesaania, minkä jälkeen paistetaan ruokaa 200 asteessa puolisen tuntia. Vähemmänkin saattaa riittää, siis mikäli lasagnelevyt ovat tuoreita. (Itse paistoimme lasagnea hippasen verran liian pitkään, minkä takia ylimmäinen juustokerros menetti jossain määrin mehevyyttään. Kannattaa siis kurkkia uuniin paiston aikana silmä kovana.)

Lasagneresepti on otettu hieman sovellettuna Jamie Oliverin Jamie's Dinners -kirjasta. Pitänee hankkia kyseinen opus itsellekin, jos siinä olisi vaikka enemmältikin noin kivoja reseptejä.