Blinipannari

Marraskuu on ollut kokkailujen puolesta vähän hiljaista aikaa, etenkin mitä on tullut uusiin reseptikokeiluihin. Joulukuun puolella luvassa on sitten sitäkin enemmän kaikenlaista, kun olen lupautunut tekemään muun muassa Suomi 100 -juhliin suupaloja (hyviä vinkkejä otetaan vastaan) ja lisäksi luvassa on tietenkin ruokapitoisia pikkujouluja.

Meiltä on kyselty joskus mätiä sisältäviä ruokaohjeita, kun sellaisia on kuulemma ollut täällä blogissa vain harvakseltaan. Viime lauantaina oli sen verran juhlan aihetta, että tekaisimme pitkään kokeilulistalla olleen blinipannukakun. Mädillä päällystetty pannari syntyi Soppa365:n ohjeella:

Blinipannukakku

7 dl maitoa
200 g kermaviiliä
25 g tuorehiivaa
2 dl tattarijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl suolaa
3 kananmunaa
25 g voita sulatettuna

Sitruunasmetana
1 (luomu)sitruunan kuori
1 rkl sitruunan mehua
1/2 ruukkua tilliä
240 g smetanaa
1/2 tl suolaa
ripaus mustapippuria myllystä

Lisäksi
1 punasipuli
300 g jokiravun pyrstöjä tai katkarapuja
100 g mätiä
tillin oksia
(luomu)sitruunan kuorisuikaleita

Lämmitä maito ja kermaviili kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja liuota sekoittamalla. Sekoita nesteeseen myös jauhot ja suola. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä leivinliinalla peitettynä noin tunti, kunnes taikina kuplii reilusti.
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Huuhdo sitruuna, raasta sen kuori ja purista mehu. Hienonna tilli. Sekoita sitruunasmetanan aineet keskenään.
Kuori ja viipaloi punasipuli. Valuta jokiravunpyrstöt.
Sekoita pannaritaikinaan kananmunat ja sulatettu voi. Kaada taikina leivinpaperoituun reunalliseen uunipeltiin ja paista 25–30 minuuttia uunin keskitasossa, kunnes pannukakku on kullanruskea.
Levitä sitruunasmetana pannarille. Asettele pannarin päälle ravut, mäti, punasipuli, tilliä ja sitruunankuorisuikaleita.