Talvisalaatin salaisuus

Salaattiin ei tarvitse välttämättä laittaa tomaattia. Salaattiin ei tarvitse välttämättä laittaa tomaattia. Salaattiin ei tarvitse välttämättä laittaa tomaattia. Salaattiin ei tarvitse välttämättä laittaa tomaattia. Jokohan tuo vähitellen menisi jakeluun meikäläisellekin?

Kuten uskollisimmat lukijamme ovat kenties huomanneet, olen sitkeästi yrittänyt päästä sisälle sesonkiajatteluun. Siksipä olen etsiskellyt viime viikkojen aikana ideoita tavallista talvisempiin salaatteihin, niin kuin nyt vaikka appelsiini-punajuurisalaattiin.

Jamie At Home -kirjan talvireseptejäkin kävin kurkistamassa, ja sieltähän löytyi suoranainen aarre, kiintoisalla uunikäsittelyllä terästetty salaatti, jonka aineslista sisälsi muun muassa porkkanaa, avokadoa ja appelsiinia. Houkutusta lisäsi entisestään se, että muistin samaista salaattia testatun Puolen voikilon blogissa, josta on kulkeutunut keittiöömme mahtihyviä talvisalaatteja aikaisempinakin vuosina. Blogista löytyi tämänkertaisen porkkanasalaatin ohje myöskin suomennettuna.

Paahdetut porkkanat ja avocadoa salaatissa

500 g keskikokoisia erivärisiä porkkanoita
2 tl kokonaisia juustokuminansiemeniä
1-2 kuivattua chiliä
merisuolaa
mustapippuria myllystä
2 valkosipulinkynttä, kuorittuina
4 oksaa tuoretta timjamia, lehdet riivittyinä (tai kuivattua vastaavasti)
oliiviöljyä
puna- tai valkoviinietikkaa
1 appelsiini halkaistuna
1 sitruuna halkaistuna
3 kypsää avocadoa
punaviinietikkaa
4 x 1cm viipale ciabattaa tai muuta hyvää leipää
2 kourallista hyviä salaatteja
(2 nippua krassia)
1,5 dl fraichea, kermaviiliä tms.
4 rkl paahdettuja siemeniä

Laita uuni lämpeämään 180 asteeseen. Pese porkkanat huolellisesti, ja halkaise pituussuunnassa jos ne ovat isohkoja. Keitä porkkanoita suolavedessä noin 10 minuuttia, kunnes ovat melkein kypsiä.
Porkkanoiden kiehuessa sekoita mausteseos: murskaa (huhmaressa tai muuten) chilit, kumina, pippuri ja suola. Lisää valkosipuli ja timjami ja jatka nuijimista kunnes muodostuu tahna. Lorauta sekaan oliiviöljyä niin, että se peittää tahnan runsaasti, ja lorauta sekaan vielä vähän viinietikkaa. Kun porkkanat ovat juuri ja juuri kypsiä, siirrä ne vuokaan / pellille ja kaada päälle mausteseos. Laita appelsiinin ja sitruunan puolikkaat vuokaan porkkanoiden viereen, leikkauspinta alaspäin. Paahda uunissa noin 30 minuuttia. Meillä poistettiin lopuksi sitrukset kyydistä ja ajeltiin vielä grillivastuksilla 250 asteessa jotta saatiin hiukan paahteisempaa pintaa.
Kun paahtuminen on meneillään uunissa, puolita avocadot, poista kivet ja irrottele hedelmäliha varovasti. Leikkaa viipaleiksi ja laita isohkoon kulhoon. Kun porkkanat ovat saaneet tarpeekseen paahteesta, lisää ne avocadojen sekaan. Purista appelsiinin ja sitruunan mehut (varovasti, mieluiten pihtien avulla!) kulhoon, lisää saman verran oliiviöljyä ja pieni luraus punaviinietikkaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Liruttele kastike porkkana-avocadokulhoon. Sekoittele varovasti jotta kastiketta tarttuu kaikkiin herkkuihin.
Paahda leipäviipaleet, revi palasiksi ja lisää kulhoon. Huuhtele ja kuivaa salaatit, revi kulhoon ja sekoita. Siirrä salaatti halutessasi laakealle vadille tai annoksiksi lautasille. Lusikoi päälle fraichea, ripottele paahdetut siemenet ja halutessasi vielä oliiviöljyä.

Avokado-porkkanasalaatti onnistui paitsi makujensa myös tuottamiensa tuoksujen puolesta. Porkkanoiden päälle kaadettiin nimittäin ennen niiden paahtamista juustokuminasta, kuivatusta chilistä, suolasta, mustapippurista, valkosipulista, timjamista, oliiviöljystä sekä viinietikasta laadittu tahna, joka alkoi uunin lämmössä tuoksua suorastaan taivaalliselta. Erityishuomautuksena todettakoon, että ostamani avokadot olivat kerrankin täsmälleen sopivan kypsiä. Ja Oulun eteläpuolella kasvaneissa porkkanoissa oli vielä naatitkin (tai ainakin niiden kannat) tallella. Tätä täytyy saada lisää.

***
Luin viime viikolla Sofi Oksasen Puhdistuksen (2008), josta on pakko poimia ruokasitaatti, pitkästä aikaa, kun liittyy tavallaan aiheeseenkin:

Pitäisi tarttua olennaiseen eikä odotella sopivaa hetkeä, jota ei koskaan tulisi. Aliide oli keskittynyt piparjuuren raastamiseen.

- Talvisalaattia varten. Kolmesataa grammaa, saman verran valkosipulia, omenaa ja paprikaa. Kilo tomaatteja, suolaa, sokeria ja etikkaa. Yhteen purkkiin vain eikä tarvitse edes kuumentaa. Vitamiinit säilyvät.