Lohipihvit

Kalaruokakuukausi kun on, haimme kaupasta suunnilleen puolen kilon lohenpätkän ja askartelimme "salmon cakes" -nimellä maailmalla kulkevia paistoksia. Suomeksi voitaneen puhua lohipihveistä, vaikkei näitä syödessä tule välttämättä kovin kerkeästi pihvi mieleen. Resepti sovellettiin muutamasta cooks.com:sta löytyneesta salmon cake -ohjeesta.

Lohipihvit (salmon cakes)

500 g lohifilettä
1 muna
3 paahdettua paahtoleipää raastettuna
suolaa
pippuria
kourallinen tai pari ruohosipulia, persiljaa, (tilliä)

Alkuperäinen ohje kehotti tekemään sidosmurenan suolattomista kekseistä, mutta olen nähnyt TV-kokkien murentelevan paahdettua tai pannulla paistettua leipää niin usein, että halusin kokeilla samaa. Paahdoin muutaman tavallisen paahtoleivän ja hyssyttelin ne yleiskoneella pienehköksi murenaksi. Lisäsin leipiä koneeseen yksi kerrallaan ja yritin parhaani mukaan arvioida syntyvien murujen määrää suhteessa lohenpalaan. Lopulta muruksi päätyi kolme leipäsiivua, mikä onnekseni osoittautui erittäinkin sopivaksi määräksi puolelle kilolle lohta.

Murujen joukkoon lisäsin yrtit, suolan ja pippurin ja hyssytin ne koneella sekaisin. Seuraavaksi rikoin kulhoon munan ja hyssytin taas hetken. Viimeisenä sekaan pääsi kuutioitu lohi, josta oli luonnollisesti poistettu ensin ruodot ja nahka. Hyssytin jälleen, kunnes taikina oli sen verran tasaista, että siitä uskoi voivansa taputella kohtuullisen tasamuotoisia pihvejä. Ihan kamalasti taikinaa ei kannata kalan lisäämisen jälkeen kuitenkaan enää jauhaa. Liika myllääminen tahtoo viedä muheuden ja mehukkuuden niin lihasta kuin kalastakin.

Tässä vaiheessa kokkausavuksi saapui Rosmariini, joka jakoi taikinan viiteen osaan ja taputteli tasaisiksi pihveiksi. Itse kuumensin sillä välin valurautapannussa oliiviöljyä. Laitoin öljyä melko reippaasti - ehkä noin puolen sentin kerroksen pannun pohjalle. Paistoin pihvejä pari-kolme minuuttia per puoli, eli kunnes pinnasta tuli rapsakka ja ruskea.

Kalakakkusten kastikkeena söimme Kalapuohin kirpeänraikasta, löysähköä tomaattimajoneesia, jossa oli ainakin tilliä, suolakurkkua, valkosipulia ja tomaattia. Puohi suosittelee sitä varsinaisesti savukalan kanssa nautittavaksi, mutta hyvin toimi tässäkin yhteydessä. Lisäksi annoksen päälle saksittiin persiljaa.