Melkein Fish 'n Chips

Raaka-aineet tahtovat meidän keittiössämme rytmittyä siten, että talvisydännä syödään tuhteja liharuokia ja killitetään punaviiniä. Vastaavasti kevätauringon ponnistettua useamman piirun verran korkeammalle tekee luonnostaan mieli vaaleaa kalaa ja raikkaita valkoviinejä. Välillä on kuitenkin hyvä härnätä vatsansisäistä kelloaan. Tällä kertaa maarua jekutettiin kuhafileillä, valkoviinikastikkeella ja paistinperunoilla.

Kuhafileet paistettiin pannulla miedolla keskilämmöllä reilussa voissa. Ohutta vaaleaa kalanpalaa ei kannata paistaa liikaa tai se kuivuu niin hauraaksi, ettei vakainkaan lastakäsi saa sitä yhtenä kappaleena pannulta lautaselle. Kun ei paista liikaa, kala säilyy tietenkin myös paljon mehukkaampana. Kalan seuraksi keitettiin hyvin yksinkertainen ja suoraviivainen valkoviinikastike. Myös paistinperunat valmistettiin ilman turhia koukeroita: keitin lohkotut perunat ensin puolikypsiksi kattilassa (n. 10 minuuttia) ja paistoin sitten pannulla voin ja oliiviöljyn seoksessa miedolla lämmöllä hitaasti pinnalta rapeiksi.

Laseihin kaadoimme tietenkin raikasta valkoviiniä. Kuha ei ole yhtä rasvaista kuin vaikkapa lohi, joten viinin ei välttämättä tarvitse olla äärihapokas. Pientä kirpeyttä siinä saa mielestäni kuitenkin olla, jos kerran tarkoituksena on yllättää vatsa keväisesti!

Valkoviinikastike

4 dl kalalientä
2 rkl vehnäjauhoa
suolaa, pippuria
valkoviiniä

Jauhot sekoitettiin ensin tilkkaan kylmään vettä ja seos kaadettiin sitten kuumennetun kalaliemen joukkoon koko ajan sekoittaen. Lientä keitettiin kasaan muutama minuutti, lisättiin suolaa & pippuria sekä loraus valkoviiniä ja keitettiin vielä muutama minuutti. Valkoviiniä saa olla ehkä desin verran. Kannattaa maistella ahkerasti ja lisätä rohkeasti esim. viiniä, jos maku tuntuu jäävän ohueksi. Kermaakin voi lorauttaa joukkoon, jos haluaa täyteläisemmän makuista kastiketta ja on vastaavasti valmis antamaan raikkaudessa vähän periksi.