Thaisalaatti

Pastanjauhajien sähköiseen postilaatikkoon kopsahti reseptikilpailun viime hetkillä thaisalaattiohje, joka sopii terveellisempäänkin ruokavalioon. Reseptin lähettäjän mukaan kyseessä on "kevyt ja täyttävä, mutta maukas salaatti, jonka päälle käy niin grillattu lehmä, possu kuin kana. Vaikka etenkin kastiketta tehdessä usko on hieman koetuksella (kalakastikkeen jälkeen sen haju on vähintäänkin kyseenalainen), valmis salaatti saa kaikki makuhermot yhtä aikaa hereille tulisen, suolaisen, makean ja happaman sulautuessa ihanasti toisiinsa." Taidatkos tuota sen paremmin sanoa.

Thaisalaatti sekä grillattua sisäfileetä (kahdelle)

- 300 g kananrintaa, possun- tai naudan sisäfileetä

Salaattiin:
- 2-3 ruukkusalaattia nälän mukaan (kts ohje)
- 1 pienehkö punasipuli
- 5 tuoretta tai 10 kuivattua kaffir-limen lehteä
- 1 iso tuore punainen chilipippuri
- 1 dl tuoretta korianteria (1 ruukkuyrtti)
- 1 dl tuoretta minttua (1 ruukkuyrtti)
- 1 dl tuoretta basilikaa (n. ½ ruukkuyrttiä)

Kastike:
- 0,5 tl soijaa
- 1 rkl thai-kalakastiketta (fish sauce)
- 1 rkl tuoreen limen mehua
- 1 rkl palmusokeria

Marinoi ja grillaa lihat siten, että ne ovat valmiita yhtä aikaa salaatin kanssa. Fileen on hyvä antaa seisoa 10-15 minuuttia ennen viipaloimista, jotta nesteet säilyvät mukana. Seisomisaika riittää aika hyvin salaatin valmistamiseen. Jos laiskottaa, HK:n pintamaustetut sisäfileet sopivat sellaisinaan hyvin.

Suomesta ei taida tuoreita kaffir-limen lehtiä saada, vaan ne myydään kuivattuina. Kaksi kuivattua lehteä vastaa yhtä tuoretta. Ainakin Vii Voan Helsingin Hakaniemessä myy näitä. Jos lehdet ovat kuivattuja, riko jokainen lehti pariin osaan, jotta ne imevät vettä paremmin, ja upota pieneen tilkkaan vettä kunnes muut salaatin ainekset ovat valmiina kulhossa. Liotuksen tarkoitus on vain pehmentää kuivatut lehdet.

Valitse ainakin kahta erilaista salaattia sopiva määrä kahta ruokailijaa varten. 2-3 ruukkusalaattia pitäisi riittää mainiosti kukkuraista isoa lautasta varten pääruuaksi. Yhden salaattilajin olisi hyvä olla tukevalehtistä, siis sellaista, joka ei heti lässähdä kasaan, vaan tuo ryhtiä salaatin ulkoiseen olemukseen. Jäävuorisalaatti tai kiinankaali sopii tähän ryhdin tuomiseen hyvin. Muiden lajilla ei ole niin väliä, ulkonäkö tai saatavuus saa tässä ratkaista. Pilko salaatti sopivan pieniksi, helposti haarukoitaviksi paloiksi.

Pilko punasipuli, siemenistä puhdistettu chili, yrtit ja kaffir-limen lehdet hienoksi ja sekoita kevyesti salaatin lehtien sekaan. Kaffir-lime kannattaa pilkkoa niin pieneksi kuin mahdollista, jotta mahdollisesti hieman kovat lehdet eivät tunnu suussa. Yrtit voi jättää sopivan karkeaksi hakkeeksi.

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen esim pienessä juomalasissa, katso että palmusokeri liukenee kokonaan nesteeseen. Palmusokerilla on aivan mainio, uniikki makunsa, joten sitä ei kannata korvata esim fariinisokerilla, ellei ole aivan pakko. Jos kastiketta tuntuu olevan liian vähän, sitä voi tehdä aavistuksen enemmän, mutta suosittelen noudattamaan reseptiä. Itse kokeilin kerran ahneuksissani tehdä kastiketta tupla-annoksen, ja lopputuloksena oli vain vetinen salaatti.

Jaa salaatti kahdelle lautaselle, viipaloi lihat ohuiksi, suupalan kokoisiksi paloiksi ja asettele salaatin päälle. Pirskottele kastike lihojen ja salaatin päälle. Nautitaan heti.

Reseptiä seurasi kuva valmiista tuotoksesta (yllä), joka oli harmittavalla tavalla omaa kyhäelmäämme parempi. Mutta ei auta lannistua - tämä oli vasta harjoittelukerta ja seuraavalla kerralla olemme jo mestareita. Salaatissa mokasimme lahjakkaasti - en hoksannut laittaa kauppalistaan, että jäävuorisalaattia ei saa halutessaan korvata lötkömmällä salaatilla (ukkokultani hallitsee paremmin liha- kuin kasvistiskin eikä näin ollen tiennyt mistä kohti mitäkin salaattia etsiä). Mutta toisaalta, ehkäpä maailmassa on suurempiakin huolenaiheita kuin ryhditön salaatti. Uskaltauduimme käyttämään tällä kertaa jopa tuoretta korianteria (tuota ikuista murheenkryyniämme), tosin vain muutaman lehden verran, koska emme pyrkineet saippualta maistuvaan lopputulokseen.

Ulkonäkö meni siis hieman puihin, mutta makuun se ei onneksi vaikuttanut - itse salaatti oli kyllä ihan ykköshyvää! Mies toki etukäteen hieman kummasteli salaatinkastikkeen sangen erikoista hajua, mutta varsinaisessa tehtävässään se toimi mainiosti (siis se kastike). Kokonaisuus oli napakka ja kiinnostava. Tätä tehdään uudestaan, ihan varmasti. Lihaksi voisi käyttää vaikka paahtopaistin jämiä.