Juurileipää

Kaupalliset "innovaatiot" ja muut villitykset saapuvat Ruotsiin järkiään himpun verran Suomeamme aiemmin. Nyt siellä oli hiivafirma keksinyt pakata taikinajuurta pieneen purkkiin ja myydä sitä ruokakauppojen kylmähyllyssä hiivapakettien vieressä. Myöskään leipurinhiiva ei ollut enää pelkkää hiivaa, vaan sekin oli tuotteistettu erikseen leiville ja makeille taikinoille.

Olen perusluonteeltani jotenkin aivan älyttömän utelias kaikkea tämäntyyppistä uutuutta kohtaan, joten pakkohan juurta oli kokeilla. Useimmiten tuotteisiin tutustelu jää siihen yhteen kertaan - mutta kokeiltava on!

Leipä leivottiin tavallisista vehnäjauhoista oheisen videon ohjeilla ja juuri + hiiva -yhdistelmällä. Siitä tuli aivan hyvää ja suhteellisen maukastakin, mutta ainakin suolaa saa nykypaistimoiden artisaanileipiin tottunut lisätä ohjetta enemmän, jotta limppu maistuisi yhtään miltään. Muutenkin maku oli melko valju. Tuhti West Coast -hapanleivän maku jäi kyllä puuttumaan, kuten on jäänyt aiemminkin.


Kun leivät oli saatu uunista ja tuoreeltaan maisteltua, päätettiin valmistaa iltaruoaksi Metsästäjätyyppiset leipäannokset Googlesta löytyneen, sourdough-leiville viritellyn ohjeen mukaisesti. Leivistä tuli maukkaita ja äärimmäisen lihaisia - lihaa kun sattui olemaan hieman enemmän kuin leiville tolkullisesti mahtui. No, paljon kanssa pärjää. Nälkä ei jäänyt.

Pihviä ja sieniä sourdough-leivällä sinihomejuustokastikkeessa

0,5 kg pihvilihaa: (ulko)filettä tms.
1,2 dl punaviiniä
0,6 dl italia-salaattikastiketta (skippasimme tämän)
3 rkl voita, sulatettuna
4 siivua sourdough-leipää
vajaa 100 g tölkkiherkkusieniä valutettuna (tai tuoreita)
reilu rkl tuoretta sileälehtistä persiljaa pilkottuna

Kastike
0,6 dl majoneesia
0,6 dl ranskankermaa
0,6 dl murennettua sinihomejuustoa
1 tl Worcestershire-kastiketta

1. Marinoi pihviä punaviinissä ja salaatinkastikkeessa jääkaapissa neljästä tunnista vuorokauteen.

2. Yhdistä kastikkeen ainekset kulhossa ja sekoita hyvin. Peitä ja laita jääkaappiin.

3. Lämmitä grilli tai paksupohjainen paistinpannu ja kypsennä pihvi halutunlaiseksi. Voitele sen jälkeen leipäviipaleiden molemmat puolet ja grillaa tai paahda niitä, kunnes ne rapeutuvat ja saavat hieman väriä.

4. Sulata nokare voita kattilassa tai pienessä pannussa keskikuumalla lämmöllä. Lisää sienet ja paista 2-3 minuuttia sekoitellen, kunnes ne hieman ruskettuvat.

5. Tarjoile annokset levittämällä kastiketta paahdetuille leipäviipaleille. Leikkaa pihvi(t) ohuiksi siivuiksi vinottain syitä vasten ja asettele viipaleet kastikkeen päälle. Nost pihvisiivujen päälle sieniä ja ripottele päällimmäiseksi persiljaa.