Yrttibroileri ynnä sienikastiketta

TasteSpotting on mainio sivusto, jonka kautta löytyy aina kiintoisia reseptejä sekä uusia blogituttavuuksia. Muutama viikko sitten osuin Hot off the Garlic Press -nimiseen blogiin, jonka kala- ja kanaruuat näyttivät kesäisen kepeiltä ja kiinnostavilta. Nappasin talteen yrttibroilerin ynnä sienikastikkeen ohjeen ja jätin ostoslistan laatimisen sekä kaupassa käymisen armaan aviomieheni tehtäväksi.

Kokatessa sitten ilmeni, ettei tämä ihan niin kepeää ollutkaan, kuin olin äkkiseltään kuvitellut (luulin esimerkiksi Beurre manièren tarkoittavan jonkinlaista Alkosta löytyvää juomaa enkä niinkään voista ja jauhoista tehtyä taikinaa). Onneksi lopputulos ei ollut kuitenkaan liian talviruokamainen tai tunkkainen, vaan mukana oli juuri sopivaa hapokkuutta. Ja ennen kaikkea mukana oli metsäsieniä (muistaakseni viimevuotisia suppilovahveroita), joita on nykyään näköjään pakko saada säännöllisin väliajoin.

Lisää viikonloppuruokailuun sopivia sienikokkailuja luvassa (toivon mukaan) lähipäivinä. Syyskuun kurpitsahaasteeseenkin ehdimme vielä osallistua, jos onnistumme olemaan oikein nopeita.

* * *
Lisäys: Ohje löytyy suomennettuna Sorsanpaistajalta, jossa kaupan päälle ohjeistusta myös zabaglioneen:

Yrtti-marsalabroileria

4 broilerinfilettä
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl maitoa
1 dl tuoreita yrttejä hienonnettuna (itse käytin persiljaa ja timjamia, toimivat hyvin sienien kanssa)
1 valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
suolaa

1 dl suppilovahveroita (tai muita sieniä) hienonnettuna
1 dl marsalaa
2 dl kanalientä
2 valkosipulinkynttä
Beurre Manierrea (voita ja jauhoja about 1/1 sekoitettuna, itse heitin erikseen voita sekaan ja suurustin jauholla)
kermaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Siivoa rasva broilerinfileistä (tai vaadi siistejä fileitä). Sekoita jauhot, yrtit ja puserrettu valkosipulinkynsi lautasella. Dippaa fileet ensin maitoon, mausta suolalla ja pyörittele niitä sitten jauhoissa. Ruskista fileet pikaisesti kultaisiksi pannulla ja siirrä ne uuniin.
Tee sillävälin kastike. Anna pannun lämmetä uudelleen ja lisää oliiviöljyä. Ruskista sienet pannulla ja kaada sekaan viini. Lisää noin minuutin kuluttua kanaliemi ja kaksi murskattua valkosipulinkynttä. Keitä kokoon muutama minuutti ja ota kiinni beurre manierrella. Lisää lopuksi kerma ja ota pois liedeltä.
Ota kanat uunista ja tarjoa vaikka tagliatellen ja rucola-fenkoli-salaatin kera.