Rappiotädin raparperipiirakka

Oma raparperini on kasvanut tänä kesänä niin tuskastuttavan hitaasti (olisi pitänyt kai huolehtia vähän paremmin sen lannoittamisesta, peittämisestä ynnä kastelemisesta), että päätin viimein nyysiä erään kyläpaikan komeasti kasvavasta raparperista muutaman varren mukaani. Pääsin siis viimein tekemään tätä Rappiotädin raparperi-toskapiirakkaa, joka olikin oikein makoisaa. Minä olen ollut kersasta asti toskapiirakan ystävä, kun taas siippani on vannonut raparperipiirakan nimiin, joten tämän tortun äärellä molemmat olivat ilmeisesti suhteellisen tyytyväisiä. Mukavasti hapanta ja makeaa.

Panin piirakan ovelasti pakasteeseen pienissä erissä. Sieltä voi sitten ottaa aina pussillisen mukaan piknikille lähdettäessä. Kuvan palanen sen sijaan päätyi saman tien maisteluun. Tarjoiluehdotukseen sisältyy jätskikauhallinen raparperi-mansikkajäätelöä.

Raparperi-toskapiirakka

4 munaa
2 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl sulatettua margariinia
1 dl maitoa

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, hieman jäähtynyt rasva ja maito vuorotellen taikinaan. Levitä taikina paperoidulle pellille ja ripottele päälle pienehköjä raparperinpaloja niin paljon, että taikina peittyy (n. 5-7 vartta). Paista piirakkaa 225 asteessa 10 minuuttia.

Tee paiston aikana toskakuorrutus:

100 g margariinia
1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
1/2 dl maitoa

100 g mantelilastuja

Anna ainesten kiehahtaa, sekoita koko ajan. Lisää lopuksi mantelilastut. Levitä toska piirakan päälle ja paista vielä 10-12 minuuttia.