Kotikokin KFC (friteerattu kananfile)

KFC:n punaniskainen kanamaailma on jostain syystä pitkään kiinnostanut minua. Siinä on pikaruoaksi jotenkin suoraviivaisen peittelemätöntä maulla mässäilyä - ja toisaalta lupaus rapeasta mutta mehukkaasta suutuntumasta yksinkertaisesti vain kuulostaa herkulliselta.

Saattaa olla myös GTA IV:n vauhdilla lähestyvän julkaisupäivän syytä, että amerikanhenkinen kana-ateria on pyörinyt viime päivinä niin mielessäni. Aiemman San Andreaksen Gluckin' Bell Chicken -parodiahan nimittäin on aikamme pienoisia populaarikulttuuri-ikoneita. Cock a doodle do it's time for chicken!

Näiden ajatusten siivittämänä innostuin etsimään verkosta ohjeita, joiden avulla voisin kotona valmistaa KFC-tyylisiä, rapeasti kuorrutettuja kananpaloja. Vaikka verkosta löytyvien ohjeiden määrä ja syvyys yleensäkin palkitsee, tällä kertaa odotukset ylittyivät korskeasti, riman värisemäti. Kananpalojen pinta nimittäin oli reilusti enemmän crisp ja sisus enemmän tender kuin KFC:llä on koskaan minulle tarjoiltu! Kaikenlaiset nuggetit jäävät kauas. Tästä on erittäin hyvä lähteä jatkokehittelemään erilaisia variaatioita, esim. pienempiä, dippailuun soveltuvia sormisyömäpaloja.

Friteerattu kananfile á la KFC

broilerin rintafileitä (ostin normaalin kolmen kappaleen paketin)
1 rkl curry-jauhetta
1 tl cayenne-pippuria
yrttejä (esim. oregano, timjami, rakuuna, tuore persilja)
1-2 kynttä valkosipulia hienonnettuna
1 muna
2,4 dl (1 cup) vehnäjauhoa
suolaa, pippuria
ruokaöljyä paistamiseen

Paloittele rintafileet haluamasi kokoisiksi. Itse pilkoin ne kuuteen osaan ja olin näin saavutettuun kokoon tyytyväinen. Laita palat kulhoon ja lisää perään ripaus suolaa ja pippuria, mausteet, valkosipuli, muna ja pari ruokalusikallista vettä. Yrttien kanssa voi olla luova ja käyttää sellaisia, joista muutenkin pitää. Yrttejä kannattaa aina laittaa hieman enemmän kuin alun perin ajatteli, ne kun ovat maultaan niin kovin mietoja.

Sekoita ainekset niin, että yrtit ja mausteet ovat kohtuullisen tasaisesti kiinni kananpalojen pinnassa. Lisää tämän jälkeen jauhot vähitellen mukaan. Pyörittele ja painele jauhoa kanan pintaan niin, että ne ovat kauttaaltaan peittyneet. Ideaalinen lopputulos on kuiva muttei pölisevän jauhoinen. Jos seos menee liian kuivaksi, voit aina lisätä tilkan vettä. Tavoitteena on, että jauho-mausteseos istuu kanan pinnassa kohtuullisen napakasti.

Paistoastiaksi kannattaa valita mielellään kannellinen paistinpannu tai laakea kattila. Kaada pohjalle öljyä niin, että sitä on reilun sentin kerros. Kuumenna öljy friteerauslämpötilaan (185 astetta tms.), väännä lämpö täysille ja laita kanat varovasti pannulle. Pudota lämpö keskivaiheille ja paista kannella peitettynä n. 7 minuuttia. Poista kansi, käännä palat ja paista toiset 7 minuuttia ilman kantta. Käännä palat vielä kerran ja paista 5 minuuttia, yhä ilman kantta.

Tavoitteena on kullanruskea, rapea pinta. Jos kanat näyttävät näiden paistovaiheiden jälkeen vielä valjuilta, jatka ihmeessä paistamista - ja jos tuntuu, että pinta tummuu liiaksi, keskeytä ajoissa. Tarvittava aika riippuu öljyn lämpötilasta ja kananpalojen koosta. Oma silmä kertoo paistoasteen aina paremmin kuin summittainen resepti. Jos omistat sopivan lämpömittarin, öljyn lämpöä voi paiston aikana muutamaan otteeseen tarkkailla. Jos se liikkuu kovin kauas 180 asteen tienoilta, säädä levyä.

Valuta palat lopuksi talouspaperin päällä liiasta öljystä. Kuten friteeratessa yleensä, ruoan pintaan jäävä öljy imeytyy muuten nopeasti pintakerrokseen ja nuljuttaa muuten niin rapean frittiruoan nutisevan pehmeäksi.

Nautimme kananpalat oikeaoppiseen KFC-tyyliin perunamuusin kera. Kastikkeena oli tavallinen kaupan BBQ-soosi. KFC tosin taitaa tarjota perusvaihtoehtona suoraviivaisesti ruskean kastikkeen. Aitouden nimissä lautaselle olisi kuulunut vielä coleslaw, mutta taloudestamme puuttui porkkanoita. Jotain suunraikastinta annos kuitenkin kipeästi vaati, joten nostelimme lautaselle ehkä hivenen kerettiläisesti suolakurkunviipaleita.