Mitä tehdä manteleista?

Manteli on mainiota pikkupurtavaa. Niin mainiota, että se on laskettavissa melkein samaan sarjaan salmiakin, mansikoiden ja mehukkaiden minitomaattien kanssa. Näin joulun alla manteli tulee toisinaan vastaan glögilasin pohjalla (ja jouluna hyvällä tuurilla riisipuurossa). Nyt rupesin joulukuun ratoksi miettimään, mihin muualle mantelia voisi käyttää.

Me olemme testanneet vuosien mittaan mantelilohta, ja nyt muutama päivä sitten manteli pääsi meillä piirakankin sisuksiin. Toisinaan rouhittua mantelia on ripoteltu salaatin päälle, ja lisäksi manteli sisältyy usein intialaishenkisiin kormaohjeisiin (Köyhien ritarien kanakorma on muuten meikäläiseltä vielä testaamatta).

Yhtenä päivänä riemastuin, kun löysin Ituhipin köökkilokista ohjeen kuorrutettuihin manteleihin. Ruokalaji ei voi kokemusteni mukaan mennä kovin pahasti vikaan, mikäli ainesosaluettelossa on sopivassa suhteessa happamia ja makeita raaka-aineita. Joten ei muuta kuin kokeilemaan:

Kuorrutetut mantelit (kirjasta Kasvisherkkuja juhlaan)

300 g kokonaisia, kuorittuja manteleita
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl tummaa soijakastiketta
2 rkl makeaa sherryä (myös mirin-riisiviina käy)
1/4 tl cayennepippuria
1 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl sokeria

Laitetaan uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Levitetään mantelit leivinpaperin päälle pellille ja uunin ollessa valmis paahdetaan manteleita viitisen minuuttia, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Sitten lasketaan uunin lämpötila 150 asteeseen.
Sillä aikaa kun mantelit paahtuvat, ehtii hyvin mitata muut raaka-aineet kulhoon ja sekoittaa ne. Manteleiden paahduttua ne lisätään seokseen ja käännellään kulhon sisusta, kunnes mantelit ovat tasaisesti mausteliemen peitossa. Levitetään mantelit takaisin pellille, ja uunin jäähdyttyä jatketaan paahtamista. Aina viiden minuutin välein otetaan pelti uunista ja sekoitetaan manteleita.
Kun paahtamista on jatkettu noin 25 minuuttia, pitäisi kuorrutuksen vähitellen alkaa muuttua tahmeaksi ja kuivemmaksi, kun neste haihtuu.
Mantelit jätetään pellille jäähtymään. Suurimmat kokkareet voi rikkoa, mutta ei haittaa, vaikka jääkin pieniä könttejä. Mantelit asetellaan tarjolle kulhossa.

Oma kokkaamiseni oli jälleen kerran aikamoista kommeltamista. Kuorruteneste lähti melkein saman tien luistelemaan manteleiden luota pois (pelti taipui uunin kuumuudessa vinoon) ja lopulta suurin osa siitä uiskenteli leivinpaperin alle! Kaikkea sitä sattuukin.