Grilliribsit ja BBQ-kastike

Kylkiriviä pitää grillata joka kesä - ja useita kertoja. Sitä paitsi se tarjoaa mainion tilaisuuden etsiä Sitä Täydellistä BBQ-Kastiketta. Tämänkertaisen kastikkeen ohje on Ruokalasta. Ei paha! Jopa parhaita tähän mennessä tekemiämme. Itse lihan grillaamista on käsitelty jo aiemmin.

Kastiketta kannattaa sivellä kylkirivin (sopii toki muunkin grillattavan lihan kanssa) pintaan vähän väliä eli 15-20 minuutin välein. Näin se kuivuu kerroksittain ja pintaan muodostuu tosi maukas, herkullisen tahmea maustepinta. Kun kylki on valmista ja liha alkaa vetäytyä luiden päistä, ota se tulilta ja anna levähtää vielä aivan hetki ennen kuin leikkelet sen luiden väleistä suupaloiksi.

BBQ-kastike

1 sipuli silputtuna
25 g voita
n. 1 dl tomaattipyrettä
2 dl vettä
3 dl punaviiniä
1 dl fariinisokeria
1 rkl sinappia
1 dl punaviiniviinietikkaa
puolikkaan sitruunan mehu
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
0,5-1 chili paloiteltuna
(2 rkl savuaromia)
2 rkl worcestershirekastiketta

Freesaa sipulisilppua voissa. Lisää muut aineet ja sekoita. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele miedolla lämmöllä ilman kantta noin tunnin verran, välillä sekoittaen. Kastikkeeen tulee olla sakeaa, mutta jos se tuntuu kuivuvan liikaa, lisää vettä tai viiniä. Me lisäsimme viiniä keittelyn varrella vähin erin, yhteensä ehkä desin tai vähän yli. Tarkista maku.

Jos tuntuu, ettei pintaan tarttunut grillauksen aikana tarpeeksi makua, tarjoa loppu BBQ-kastike dippinä. Juomaksi sopii mm. raikas olut tai tuhdihko punaviini jostain grillauksen päälle ymmärtävästä maasta (esim. Australia tai USA). Ja sormia saa nuolla!