Pestokierreleivät

Patongin, sämpylän ym. vehnäisen taikinoinnista alkaa hiipivästi muodostua lähes rutiinia. Niinpä pasmat pitää välillä sekoittaa uudella kierteellä (new twist - ok, tiedän, tosi huono suomennos ja aasinsilta). Tällä kertaa innoitus sellaiseen löytyi Jamien kirjallisesta tuotannosta. Pestokierteet ovat hyvin simppeliä mutta maukasta ja ruokaisaa syötävää. Pari kierukkaa käy välipalasta vaikka ihan sellaisenaan.

Kaikki alkaa jälleen leipätaikinan perusohjeesta. Vaivaa sitä annos ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Kohoamiseen kuluu puolesta tunnista tuntiin, kohotuspaikan lämpötilasta ja vedottomuudesta riippuen.

Moukaroi ja vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois ja kauli se noin sentin paksuiseksi, neliskulmaiseksi levyksi. Levitä levylle reilu kerros pestoa. Tässä olin ehkä turhan varovainen. Ensi kerralla laitan kyllä purkillisen pestoa - vaikka sitten pienenkin taikinan päälle. Vaikka pesto on sellaisenaan syötynä aika voimakasta, maku loivenee uunissa kovin. Älä siis pelkää, vaan ole urhea ja laita paksulti!

Kääri pestolla sivelty levy rullalle kääretortun tavoin ja leikkaa siitä 3-4 sentin paksuisia viipaleita. Laita viipaleet (leivinpaperin päälle) pellille pystyyn. Jos torppaat palat peltiin ihan voimalla, toinen pää menee kivasti lyttyyn ja lopputulos näyttää minusta paremmalta. Muista kuitenkin oma harkinta ja kunnioita tyylitajuasi.

Kohota leipiä vielä 10-15 min. siten, että ne vähän pöhöttyvät. Professionaalikokit ja pullantuoksuisten keittiöiden rouvat peittävät luomuksensa kohottamisen ajaksi liinalla. En tiedä, miten paljon se kohoamiseen vaikuttaa - mutten oikein uskalla olla peittämättäkään. Lämmitä uuni melko kuumaksi. Me paistoimme leivinuunissa, joka oli ehkä jossain 250 asteen tietämillä. Vähän vähempikin riittänee - 225 kuulostaisi sähköuuniin hyvältä. Paistamiseen kuluu leipien koosta ja uunin kuumuudesta riippuen n. 15-20 minuuttia tai vähän yli. Tarkkaile prosessia varsinkin loppuvaiheessa. Valmista on, kun pinta alkaa ottaa kevyttä väriä.