Jouluruokaa

Joulu sujui meillä tänä vuonna ruokiensa puolesta aika yksinkertaisesti. Leivinuunissa paistettu luomukinkku oli tänäkin vuonna joulupöydän kunkku. Kinkkua syötiin meillä sen verran hartaasti, että se pääsi loppumaan jo viikonlopun aikana. Kaikkea sitä. Pitää miettiä, saisiko jäljelle jääneestä luusta tehtyä jotain järkevää syötävää.

Kinkun lisäksi varasin runsaasti kasviksia, joista pystyi mielialan mukaan laatimaan kinkun seuralaiseksi sopivaa syötävää. Lisäksi jääkaapista löytyi sekalainen valikoima juustoja ja kaloja (ja pakasteesta taitaa löytyä edelleenkin kimpale konjakkigraavattua lohta).

Joulupäivänä kokkailufiiliksiä ei ollut ollenkaan (fiiliksiä sohvannurkassa loikoiluun ja kirjojen lukemiseen oli sitten sitäkin enemmän), mistä syystä söimme vain kinkkua, kinkun paistoliemestä laadittua kastiketta, kuorineen keitettyjä perunoita ja lanttu- sekä porkkanalaatikkoa (joista viimeksi mainitut nappasin jouluaattoiltana mukaani pikkusiskon pakastimesta).

Yhden päivän täydellinen rentoilu ja lähemmäs kahdentoista tunnin yöunet tekivät hyvää, ja tapaninpäivänä ryhdyin kokkaamaan taas ihan sähköjäniksenä. Välillä kävin intoilemassa siippanikin pystyyn (vaikea siinä kattiloiden kolinassa oli varmasti nukkuakaan), ja sitten taas kuutioitiin, silputtiin ja paistettiin.

Uutena tuttavuutena viritin pöytään bataattilaatikkoa, jota on kehuttu ties kuinka monessa blogissa. Minä sain lopullisen sysäyksen hommaan Huonot jutut, hyvä ruoka -nimisestä blogista, ja näin se syntyi:

Bataattilaatikko

1 kg bataatteja
2 dl kuohukermaa
1 dl korppujauhoja
1/2 dl siirappia
muna
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl muskottia
1/4 tl inkivääriä

Pinnalle: korppujauhoja ja pari voinokaretta

Ensin kuoritaan ja lohkotaan bataatit. Keitetään kypsiksi, kaadetaan vesi pois ja survotaan. Sekaan lisätään loput aineet ja vatkataan sähkövatkaimella kuohkeaksi. Seos kipataan voideltuun uunivuokaan, laitetaan pinnalle korppujauhoa ja voinokareita ja paistetaan 150 asteisessa uunissa noin kaksi tuntia.

Samaisesta blogista löytyy kiinnostava ohje muun muassa kikhernemurekkeeseen (nyt tiedän, mitä meillä kokataan lähipäivinä).

Pitkään suunnittelemani juuresgratiini osoittautui juuresmuusiksi, jonka sekaan upotettiin runsaasti kermaa ja juustoa. Lämmitin gratiinia seuraavana päivänä lounaaksi, ja kylläpähän osasi maistua makoisalta (yhdessä runsaasti suolakurkkuja sisältävän rosollin kanssa ruokailtuna).

Rosollista ja punajuuresta tuli mieleeni, että aurajuustolla höystetty punajuuripaistos oli taas jouluaaton sukulaispöydässä suunnaton suksee. Tänä jouluna talvipunajuuretkin keittyivät alta aikayksikön (ja olenkin keitellyt niitä viime päivinä kilokaupalla).

Kermainen juuresgratiini

3 isoa palsternakkaa
2 pientä lanttua
1 keskikokoinen nauris
3 perunaa (jauhoista lajiketta)
1 rkl karkeaa merisuolaa tai koshersuolaa
2 tl hienoa merisuolaa (vähemmänkin riittää)
1 tl vastarouhittua pippuria
1,25 dl (ruoka)kermaa
1,25 dl täysmaitoa
2 rkl ja 1 tl suolatonta voita
4 rkl hienonnettua (sileälehtistä) persiljaa)
3 rkl raastettua parmesaania
3 rkl hienoksi raastettua gruyèrea (itse laitoin vain parmesaania)

Kuumenna uuni 180-asteiseksi. Voitele kevyesti halkaisijaltaan 30 cm:n kokoinen pyöreä uunivuoka.
Kuori palsternakat, lantut, nauriit ja perunat ja leikkaa ne 2,5 cm:n kuutioiksi. Siirrä juureskuutiot kattilaan ja kaada päälle runsaasti vettä. Lisää karkea merisuola ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Alenna lämpöä ja keitä ilman kantta noin 25 minuuttia, niin että juurespalat tuntuvat haarukalla kokeiltaessa pehmeiltä.
Valuta juurekset hyvin ja kumoa ne suureen kulhoon. Ripottele päälle hieno merisuola ja pippuri ja kääntele kuutioita useita kertoja.
Mittaa kattilaan kerma, maito ja 2 rkl voita ja kuumenna välillä sekoittaen, kunnes kattilan reunoille alkaa muodostua pieniä kuplia.
Kaada puolet kermaseoksesta juuresten päälle ja survo perunasurvimella karkeaksi muhennokseksi. Kun neste on imeytynyt, lisää loput kermaseoksesta ja 3 rkl persiljaa. Muhenna uudelleen, kunnes seos on tasaista. Siirrä seos voideltuun vuokaan ja tasoittele pinta. Ripottele juustot pinnalle. Pane jäljellä oleva 1 tl voita pieninä nokareina juustoraasteen päälle.
Paista vuokaa uunissa 15-20 minuuttia eli kunnes reunoille alkaa muodostua kuplia ja pinta ruskistua. Kuumenna grilli ja grillaa pinta ruskeaksi (3-4 minuuttia). Ota vuoka grillistä ja ripottele pinnalle loput persiljasta. Tarjoa kuumana.

Juuresgratiinin ohjeen otin jostain tuoreehkosta talviruokakirjasta (Talven juhlia tms.).

Tapaninpäivän jälkiruokaosastoa edusti glögikakku, jollaista oli tarjolla myös Virpin emännöimässä blogimiitissä. Kakku katosi kätevästi samana iltana, kun viritin sitä vielä illan päätteeksikin pöytään kyläilemään saapuneille vieraille:

Glögikakku

Pohja:
150 grammaa voita
300 grammaa pipareita (tein pohjan itse huomattavasti vähäisemmästä määrästä pipareita ja voita, ja lopputulos oli siitä huolimatta aika piparinen)

Täyte:
250 grammaa maustamatonta tuorejuustoa (esim. Mascarpone)
2 desilitraa kermaa
0,5 desilitraa sokeria
2 kananmunaa
0,5 teelusikallista kanelia
0,5 teelusikallista jauhettua neilikkaa
0,5 teelusikallista jauhettua inkivääriä
5 liivatelehteä
1 desilitra glögitiivistettä

Kiille:
2 desilitraa glögitiivistettä
1 desilitra vettä
4 liivatelehteä

Valmista pohja murskaamalla piparit pieniksi murusiksi. Sekoita piparimurut sulatettuun voihin. Painele piparimassa irtopohjavuoan pohjalle, johon olet leikannut leivinpaperista pyöreän päällysteen pohjalle. Laita pohja jääkaappiin.
Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon varovasti sekoittaen tuorejuusto. Laita liivatelehdet kylmään veteen noin 5 minuutiksi likoamaan. Kuumenna sitten glögi ja sulata sen sekaan liotetut liivatteet, joista olet puristanut ylimääräiset vedet pois. Kun glögi-liivateseos on jäähtynyt sen verran, että sen voi turvallisesti sekoittaa juustoseokseen, sekoita se sinne ja sekoita mausteet mukaan myös. Vatkaa kerma ja lisää myös se juustoseoksen joukkoon. Kaada massa pohjan päälle kakkuvuokaan ja laita kakku jääkaappiin hyytymään.
Laita kiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Laimenna glögitiiviste vedellä ja kuumenna glögi. Purista liivatteista liika vesi pois ja sulata ne glögiin. Kun glögi on jäähtynyt kunnolla, kaada se varovasti kakun päälle. Laita taas jääkaappiin hyytymään.

Joulun ehdoton juomahitti oli klementiininlohkoilla koristettu punainen glögi. Tänä vuonna glögi ei alkanut kyllästyttää ollenkaan, kuten eivät myöskään muut jouluruuat. Joulun viettoakin olisi voinut kaikin mokomin vielä jatkaa.

Jatkoa seuraakin ainakin lautapelien muodossa. Hävisin Menolipussa rakkaalle aviomiehelleni yhdellä ainoalla pisteellä, mutta nyt olen hionut taktiikan huippuvireeseen, ja seuraavalla kerralla otan voiton kotiin. Revanssin paikka voisi olla vaikka jo tänä iltana.