Juustoinen kuskussalaatti

Olen nyt ainakin hetkellisesti hiukkasen hurahtanut salaatteihin. Kiinnostavaa ja maukasta syötävää, ja mahdottoman kätevää, kun voi töistä kotiuduttuaan vaan pilkkoa ja sekoitella aineksia keskenään eikä tarvitse paistella, keitellä tai haudutella ollenkaan*). Tämä Stockmannin reseptisivuilta löytynyt kuskussalaatti sai ihanaa raikkautta sitruunasta, ja ainesosien joukossa oli kaikenlaista herkullista, kuten artisokkaa, pinjansiemeniä ja oliiveja. Tomaattejakin laitoin, kuten kuvasta näkyy. Eivät ne arvatenkaan juuri miltään maistuneet, mutta olivatpahan virkistävän värisiä tuolla salaatin seassa:

Juusto-couscoussalaatti (neljälle)

1 pkt couscousia
250 g Port Salut -juustoa
2,5 dl vettä
n. 200 g marinoituja latva-artisokkia
1/2 rasiaa kirsikkatomaatteja
tummia, kivettömiä oliiveja
50 g pinjansiemeniä
rasia rucolanlehtiä
silolehtipersiljaa
Kastike:
1 sitruunan mehu

Kypsennä couscoussuurimot turvottamalla ne kuumassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhdo rucola, kuutioi juusto, pilko latva-artisokka ja puolita tomaatit. Sekoita kypsä couscous ja muut ainekset keskenään, kostuta sitruunamehulla ja viimeistele pinjansiemenillä ja silputulla persiljalla. Tarjoile ruokaisa salaatti leivän kera.

*) Tosin juuri tämän nimenomaisen salaatin kanssa söimme pätkän pannulla paistettua lohta.