Koska uskomme (tai ainakin toivomme) saavamme jossain vaiheessa minitaimistamme chilisatoa, haluamme tietenkin käyttöömme kotikokkien parhaat chilireseptit.Palkintoja on tällä kertaa kaksin kappalein: Parhaaksi reseptiksi arvioidun ohjeen lähettäjä saa omakseen viime vuonna ilmestyneen Pirullisen kuuman chilikirjan. Toiseksi tullut saa valita muutamia mieleisiään tuotteita vaikkapa Chilikaupasta tai jostain muusta chilituotteisiin erikoistuneesta nettimyymälästä.
Ohjeen ei tarvitse olla itse keksitty, mutta muualta otetun ohjeen alkuperä on tietenkin aina kohteliasta ilmoittaa. Tärkeintä on, että resepti on omassa kotikeittiössä testattu ja hyväksi havaittu. Lisäksi sen pitää tietenkin sisältää chiliä joko tuoreessa, kuivatussa, jauhetussa, säilötyssä tai savustetussa muodossa.
Kilpareseptit voi naputella joko tämän postauksen kommenttilootaan tai lähettää sähköpostiimme pastanjauhantaa(ät)gmail.com.
Osallistumisaika loppuu maaliskuun viimeisenä päivänä 31.3.2011 klo 23.59.
Chiliä rakastavalle kiva haaste!
VastaaPoistaTässä yksi chiliohje,jota ilman en voi olla.Sitä on aina jääkaapissa..
Chilikorianteritahna
pari nippua korianteria
3-4 valkosipulinkynttä
1 vihreä chilipippuri
suolaa,mustapippuria
1 tl jeeraa
1 dl oliiviöljyä
Sekoita kaikki muut ainekset paitsi öljy hienoksi tahnaksi monitoimikoneessa,ja lisää lopuksi öljy,ja käytä konetta vielä pari kierrosta.
Tämä on yksi ehdottomista lempitahnoistani ja teen sitä viikottain.Kuva tahnasta on täällä
http://appelsiinejahunajaa.blogspot.com/2010/05/kyssakaalicarpaccio-chili.html
Tämähän lähti lupaavasti käyntiin. Kiitos paljon, Yaelian!
VastaaPoistavoiko laittaa omaan blogiin?
VastaaPoistaVoi toki, jos laittaa vaikka linkin tänne.
VastaaPoistaSähköpostin puolellakin on alkanut tapahtua, hiphei!
VastaaPoistaÜberherkkujälkkäri odottaa spostissanne.
VastaaPoistaMahtava aihe! Osallistun mustapapukeitolla.
VastaaPoistahttp://varipaletti.blogspot.com/2011/02/mustaa-papusoppaa.html
Antti: Ooh, herkullinen se onkin. Suklaata ja... (en paljastakaan vielä enempää;). Taidankin tietää jo tuolle sopivan täsmäyleisön.
VastaaPoistaPaletti: Tämäpäs sattui. Olen just miettinyt, että pitäisi laajentaa papukokkailuja johonkin muuhun kuin kaikkein tutuimpiin kidneypapuihin. Kiitokset!
Kiva kyllä, kun tulee niin paljon erityyppisiä ohjeita.
Tässä ohjeessa käytetään suurta suosikkiani sambal oelek -chili tahnaa. Kuva löytyy täältä:
VastaaPoistahttp://minnankeittokirja.blogspot.com/2010/06/intialainen-lammaspata.html
1 kg luutonta karitsan/lampaan paistia kuutioituna
2 rkl öljyä
2 tl jeeraa (juustokuminaa)
2 tl jauhettua korianteria
2 tl inkivääriä
1 tl kurkumaa
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl cayennepippuria
1 rkl sambal oelekia
4 dl vettä
2 rkl lihafondia
400 g tomaattimurskaa
3 sipulia viipaloituna
4 valkosipulinkynttä
1 vihreä paprika suikaloituna
1 keltainen paprika suikaloituna
Kuumenna öljy padassa. Lisää mausteet ja kuumenna muutama min. Lisää lihat ja sipulit. Ruskista muutama min. Lisää vesi, fondi ja tomaattimurska. Anna hautua miedolla lämmöllä 1h. Lisää paprikat ja hauduta vielä 1 h tai kunnes liha on mureaa. Tarjoa riisin, kurkkuraidan ja poori leivän kera.
Tulipa nälkä tuosta lammaspadan näkemisestä. Kiitokset!
VastaaPoistaHarmittaa, kun ei ehdi KAHTEEN(!) seuraavaan viikonloppuun kokata mitään.
Loistava aihe kilpailulle! Mainioita reseptejä näyttääkin kisaan on tipahdelleen. Kateellisena täällä seurailen chilinkasvatuksen etenemistä. Jos vain tilaa kotona olisi, kasvattelisin itsekin chilejä.
VastaaPoistaOsallistun kilpailuun suklaisella jälkiruoalla, jota olen jo jonkin aikaa kehitellyt. Ohje löytyy blogistani:
http://sapuskalle.blogspot.com/2011/02/chili-kookos-suklaamousse.html
Uusimmassa Glorian Ruoka&viini-lehdessä oli muuten mainio mole-kana-resepti, jota suosittelen. Suklaa ja chili sopivat mainiosti yhteen myös liharuoissa.
Tästä ei ole kuvia, chili ei ollut pääosassa ja on aika työläs...mutta kerronpa kuitenkin viikonlopun överijälkkäristä tänne:
VastaaPoistaVaniljajäätelö:
1 vaniljatanko (meillä 1 tl vaniljajauhetta)
2 1/2 dl maitoa
2 1/2 dl kermaa
5 keltuaista
100g sokeria
Halkaise vaniljatanko kahtia ja raaputa puolikkaista siemenet. Vispaa kaikki ainekset sekaisin ja kuumenna kattilassa koko ajan sekoittaen noin 70 asteeseen, eli kunnes seos paksunee. Nosta yön ajaksi jääkaappiin. Poista vaniljatangon puolikkaat ja valmista jäätelökoneessa jäätelöksi.
Meillä ei ole jäätelökonetta, mutta onnistuin laittamalla seoksen pakastimeen ja vatkaamalla noin 15 minuutin välein.
Kinuskijäätelö
Valmistetaan samoin kuin vaniljajäätelö, mutta sokeri karamellisoidaan ensin kattilassa ja lisätään 2 rkl voita, jonka jälkeen muut aineet.
Suklaa-chilikastike
2 dl kermaa
150 g tummaa suklaata
puolikas habanero tai muuta tuoretta chiliä
Kiehauta kerma ja chili, poista chili ja lisää pilkottu suklaa. Sekoittele kunnes suklaa sulaa.
Kinuskikastike
2 dl kermaa
2 dl ruokosokeria
Sekoita kattilassa ja kuumenna keskilämmöllä 110 asteeseen.
Ota molemmat jäätelöt ennen tarjoilua huoneenlämpöön hetkeksi. Ota molemmista lautaselle pallo ja kaada päälle molempia kastikkeita.
Kiitokset! Kilpareseptien myötä on tullut ennen näkemätön tarve chilin ja suklaan yhdistämiseen.
VastaaPoistaChiliä on tullut näköjään tähän saakka käytettyä jälkiruuissa aivan liian vähän.
Chili ja suklaahan ovat mitä luonnollisin yhdistelmä, ja vanilja sopii niiden kaveriksi kuin nyrkki silmään. Kaakaon aromit, kuten kapsaisinoiditkin, kutittelevat kielellä vanilloidireseptoreja. Tai ainakin osaa niistä. Eli nuo kolme ärsyttävät samoja makunystyröitä, jolloin kaikkien kolmen sotkeminen eväisiin pistää suun ihan solmuun kun vuorotellen tulee erilaista ärsykettä samaan paikkaan.
VastaaPoistaMolekyyligastroneurologiaa tai jotain. Jännää kuitenkin. Ja se kapsaisiini muuten ei mitenkään fyysisesti vahingoita kieltä. Se vain tuntuu siltä. ;) http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Mechanism_of_action
Jukka Kilpisen valkosipulilla höystetty savuchiliöljy (chipoil) on ollut minulle erittäin tärkeä raaka-aine viimeisen kahden vuoden aikana. Sopii grillauksen yhteydessä lihan marinointiin ja maustamiseen, paahtoleipien sivelyyn ja oikeastaan mihin tahansa. Lisäksi olen käyttänyt sitä menestyksekkäästi pitsakastikkeen mausteena, no-knead-leipätaikinan mausteena, oliiviöljyyn tehtynä salaatinkastikkeena ja uunilohen mausteena.
VastaaPoistaFatalii's Chipotle Oil
Antti: Koska menit noin tekniseksi, sallittakoon pieni tarkennus. Kieli aistii vain viisi perusmakua. Tuo vanilloidireseptori liittyy lämmön aistimiseen, ei makuun. Chilin poltteen aiheuttava kapsaisiini itsessään on mauton, mutta aiheuttaa tuohon reseptoriin sopivana virheellisesti kuumotuksen tunteen. Reseptori reagoi myös mm. yli 43 asteen lämpöön. Vaniljasta ja suklaasta en ainakaan muista samanlaista kuumotusta kokeeneeni, joten nämä tuskin tähän reseptoriin sopivat.
VastaaPoistaSuurin osa kaakaon ja vaniljan aromeista, kuten kaikista muistakin "makuina" tunnetuista, aistitaan hajuaistin avulla nenän puolella. Erilaisia hajureseptoreita on vähemmän kuin aistittavia hajuja (joita onkin valtavasti), joten on toki täysin mahdollista, että kaakaon ja vaniljan aromit sopivat nenässä samaan lokeroon. Ihan näin tarkasti en ole asiaan tutustunut, että osaisin ottaa kantaa tähän.
Hajuaistireseptorien huijaamisesta on muuten hauskaa tarinaa ja kiva koe Molekyyligastronomia-blogissa täällä: http://molekyyligastronomia.fi/tuoksuilla-huijaamisen-kepeys/
Aron: Kiitos perusteellisesta vastineesta, olet selvästi perehtynyt maun fysiologiaan minua paljon enemmän. Kielen perusmaut sentään yleensä muistan... :-/
VastaaPoistaValitettavasti minulla ei ole antaa yhtä huolellista vastausta vaan joudun turvaamaan annettuun tietoon. Eli yllä esittämäni selitys ydistelmästä suklaa-vanilja-chili on saatu kilpailuun tarjoamani reseptin kehittäjältä sekä eräältä hänen ravintoloitsijaystävältään. On näin kyseenalaistettuna ja hieman kriittisemmin ajatellen hyvin todennäköistä että ymmärsin heidän esittämänsä hieman väärin, tai oletin liikaa yksityiskohtia pintapuolisesta selityksestä. Ylpeys jne...
Omien aistieni puolesta vanilja-aromin yhteydessä esiintyy usein (lähes aina) viileyden tunnetta kielellä - näin esimerkiksi viskeissä. Mikäli vastaavaa aistimusta löytyy muidenkin suusta, tukisi se vaniljan roolia ennemminkin vastapainona chilille kuin suoraan kilpailevana ärsykkeenä. Mikä toki tuntuisi näin äkkiseltään ajatellen myös mielekkäämmältä. Samantapaista viileyden aistimusta koen (etenkin tumman) suklaan kanssa, mutta se johtunee suklaan lämmetessään ottamasta ruumiinlämmöstä pikemmin kuin varsinaisesta mausta.
Tässä oma ehdokkaani kilpailuun: Chilillä maustettu omenapiirakka
VastaaPoistaOsallistun loistavalla broilerikääröllä http://www.kotivinkki.fi/Mat-Dryck/Recept/?RecipeId=10270 ja siihen limettikorianterikastike, johon tarvitaan 1 chili, tuoretta korianteria, 1 limetin mehu, 3 rkl vettä ja 3 rkl kalakastiketta. chili ja korianteri hienonnetaan ja sekoitetaan loppujen raaka-aineiden kanssa kastikkeeksi.
VastaaPoistaJälkiruuaksi vielä chilisuklaakakku, johon tulee 200g tummaata suklaata, 200g voita, 200g sokeria, 4 kananmunaa, 1 dl vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta, 2-3tl chilijauhetta
suklaa ja voi sulatetaan vesihauteessa, lisätään chilijauhe, sekoita tasaiseksi. Munat ja sokeri vatkataan paksuksi vaahdoksi, lisätään suklaa voiseos ja siivilöidään joukkoon jauho-leivinjauhe. paistetaan ensin 200 asteessa 10 minuuttia, lasketaan 150 asteeseen ja paistetaan 15 minuuttia, kakku jää keskeltä liki sulaksi, nam!
Osallistun Lemon Drop lohella, josta tarkempi kuvaus Chilifoorumilla: http://chilifoorumi.fi/index.php?topic=8100.msg112309#msg112309
VastaaPoistaLyhyesti: Lohi- tai kirjolohifile maustetaan suolalla, (sitruuna)pippurilla ja sopivaksi katsotulla määrällä Lemon Drop chiliä. Paistetaan uunissa, lisätään sitruunamehua, ja nautitaan sopivien lisäkkeiden kuten perunamuusin ja kermaviilipohjaisen kastikkeen kanssa. Näin talvisaikaan tuoreen chilin puuttuessa jauhettu Lemon Drop käy myös hyvin.
Meillä tehtiin tänään loistava ruokakeksintö vahingossa, piti käyttää mitä kaapissa oli. Eli chili-porkkanamuussi:
VastaaPoistahttp://yritysjaerehdys.blogspot.com/2011/03/chili-porkkanamuussi.html
Tulin tänne laatimaan suunnitelmia viikonlopun ruokalistaksi. Täällähän on aineksia vaikka mihin: Kiitos kaikille!
VastaaPoistaMistäköhän saisin taiottua huomiseksi muutaman Lemon Drop -chilin, hmmm. :)
En viitsi näin klassisella osallistua, mutta kun kerran chilireseptejä etsitte niin kokeilkaa ehdottomasti aglio e oliota. Eräs resepti löytyy blogistani.
VastaaPoistaKommenttiani kirjoittaessani sain tosin myös idean.
Osallistuin kisaan chiliappelsiinimarmeladilla, yritän laittaa omaan aloittelevaan blogiini siitä postauksen jossakin vaiheessa :)
VastaaPoistaSyksyllä bloggailin poblapadan ja juustoriisin ohjeen, joilla kisaan osallistun
VastaaPoistahttp://geranium2010.wordpress.com/2010/09/04/poblanopata/
Poltetta Tuulihattutornin tapaan: Kananpoikaa tulisessa molekastikkeessa.
VastaaPoistaLoistava kisaidea. Täältä löytyy melko herkullisen näkösiä ja kuuloisia chiliruokia. Olen pitkään itsekin suunnitellut kasvattamista kotona, mutta laiskuuttani en ole saanut mitään aikaiseksi. Linkissä oma perus jauhelihachilikastike vaikka lämpimille nachoille.
VastaaPoistahttp://atenpannulla.blogspot.com/2011/03/amerikkalainen-chilikastike.html
Soosi syntyi seuraavasti.
Pistetään sipulit paloiksi ja pataan/kattilaan ruskistumaan. Perään jauhelihat, valkosipulit ja paprikat kuutioina.
Kun lihat on ruskistettu heitin tomaattimurskat ja pyreet sekaan. Tämän jälkeen meni huuhdellut pavut ja hienoksi pilkotut chilit. Lopuksi jäljelle jääneet mausteet. Sitten vain pienellä lämmöllä pörisemään kannen alle. Silloin tällöin kävin sekoittelemassa ja tarkistamassa nesteen määrää ja maistelemassa tulisuutta. Tavoitteenahan on saada soosista mahdollisemman tasainen ja melko tiivis. Eli nestettä saa haihtua melko paljon pois alkuperäisessä. Annoin sopan muhia reilut pari tuntia jonka jälkeen vetäisin vielä sauvasekoittimella jotta sain kaikki isommat palaset tasoittumaan.
Setistä tuli omaan makuuni juuri sopivan tulinen. Tulisuus tulee hieman takapotkuna niin että nokka alkaa vähän vuotamaan ja vatsassa tuntuu lmpimältä mutta maut ovat edelleen selkeästi maistettavissa.
Tulisuuttahan voi jokainen säätää oman maun mukaiseksi chilin määrää muuttamalla ja lajikkeita vaihtamalla. Itse meinasin aluksi heittää vielä sekaan habaneroa mutta sitten olisi voinut tulla turhan tiukka satsi. Kannattaa lisätä chili pikkuhiljaa ja antaa aina hetken hautua ja sitten maistaa tulisuus.
400 g jauheliha
2 sipulia
6 valkosipulin kynttä
2 tölkkiä tomaattimurskaa
1 tuubi tomaattipyrettä
2 paprikaa
1 tölkki kidneypapuja
muutama punanen rawit chili
muutama vihreä rawit chili
pari keltaista thai chiliä
kuminaa
chilijauhetta
savustettua paprikajauhetta
suolaa
pippuria
Ehdittiinpäs vielä..! Osallistumme paholaisen tulisella spagetilla:
VastaaPoistahttp://ketunkeittio.blogspot.com/2011/03/paholaisen-spagettia.html
Kiitos kaikille ohjeista! Testailen niitä vielä reilun viikon verran ja palaan asiaan. Aika makoisia hetkiä tässä on tullut kyllä jo vietettyäkin.
VastaaPoista