Tuttavamme äiti tietää kuulemma hillittömiä sienipaikkoja - ja lisäksi hänellä kerrotaan olevan täysin pitelemätön into niiden poimimiseen. Kun sukukunnan pakastimet eivät enää vetäneet, pääsimme osalliseksi tästä sienestämisen lahjasta ja saimme haltuumme valtaisan määrän suppilovahveroita!Sattuneesta syystä kuulisimmekin siis mielellämme lukijoiden suosikkireseptit, ohjeet ja tavat säilöä kyseisiä sieniä. Suppilovahveroita on sen verran iso laatikollinen, että niistä riittää useammankin reseptin kokeilemiseen.
Itselleni uusi kokemus tänään oli suppilovahveropizza (ilman tomaattikastiketta). Pizzapohjan päällä smetanaa, sipulia, suppiksia ja juustoa. Aika jänskä/kiva yhdistelmä!
VastaaPoistaKuulostaapa kyllä hyvältä. Tomaatti ei tuohon makumaailmaan kovin hyvin tosiaan istuisikaan.
VastaaPoistaihan parhautta on tietysti suppis-pekonikastike pastalle.
VastaaPoistaNoin pienen määrän suppiksia voi pakastaa valmiiksi silputtuna ja pannulla nesteet poistettuna, mutta jos pakastin on täynnä, kuivaaminenkin on hyvä tapa säilöä.
Suppisrisotto on ykkönen, ja hyvänä kakkosena suppispizza, tosin tomaattikastikkeella! Passaa oikein hyvin siihen. Säilöminen onnistuu joko kuivaamalla (ei mene kasvikuivurilla kovinkaan pitkään) tai pannun kautta pakkaseen. Kokeiltiinpa joskus muuten johonkin kinkki-/thairuokaankin niiden autenttisten sienien tilalle suppiksia, toimivat siinäkin!
VastaaPoistaMun vakkari on suppilovahverokeitto, johon tulee pekonia, sipulia ja savuporokoskenlaskijaa. Musta kätevin tapa säilyttää on kuivattaminen, pakastin on muutenkin melko turvoksissa.
VastaaPoistaperinteinen suppilovahvero-koskenlaskijakeitto on hyvää. vähän sherryä ja persiljaa (tosin rakuunakin on vaihtelun vuoksi tosi ok)
VastaaPoistaItse säilön suppilovahverot niin, että sellasenaan aina litra paistinpannulle, ja vedet haudutetaan pois (Tai keitetään tai miten se pitäisi sanoa) ja sitten minigrip-pussiin ja pakkaseen. :) Tietää että joka pussissa on n. yhden sienikeiton ainekset. :)
VastaaPoistaEnimmäkseen siis käytän sieniä keittoihin, ihana juustoinen sienikeitto lämmittää talvella.. <3
Olen kerännyt tänä syksynä noin 80 litraa suppiksia. :)
VastaaPoistaMun sienireseptit löytyy täältä:
http://koemaistaja.fi/?tag=sienet
Suosittelen testaamaan ainakin tuota risottoa.
Sienilasagnehan on aina hyvää...
VastaaPoistaKuivaaminen paras tapa säilöä paljon sieniä. itse olen käyttänyt 5 - 6 vuottakin vanhoja kuivattuja sieniä, eivätkä ne ole menneet miksikään.
Mulla on kanssa itsellä mieletön määrä kuivattuja suppiksia, kiitos sedän sienenkeräys innon. Mie vaan mietin, että kuinka ne kuivatut sienet saadaan taas käyttökelpoisiksi? Sis kun heittelin niitä ihan semmosenaan pannulle ja tein kastiketta, niin siitä tuli sellasta hurjan kitkerää ja ei niin kovin hyvän makuista :(
VastaaPoistaAnonyymi, ne kuivatut sienet pitää ensin liottaa (kuumassa) vedessä. Murentelet niitä ensin himean, niin ei jää sitkeäksi. Suppiksille riittää puolisen tuntia, tatit vaatii pari tuntia.
VastaaPoistaTekisin kermaista kastiketta pastalle. Ei pekonia, sillä jostain syystä olen suht herkkä savun maulle. Tai sienipiirakkaa. Pizzassa tosiaan voisi mennä myös erinomaisesti.
VastaaPoistaJos säilöntää ajattelee, niin minäkin kuivaisin tai heittäisin paistamisen jälkeen pakkaseen.
En tiedä, olisiko öljyynsäilöminen hyvä idea näiden kohdalla. Jotenkin tuntuu, että suolasieniksi suppilovahverot ovat liian mietoja ja etikkakin saattaisi haitata?
Suppilovahveroöljyä? Onhan sitä tryffeliöljyäkin.. Tai suppissuolaa?! MIelikuvitus näemmä lentää :-)
Oi, miten ihana laatikollinen suppilovahveroita! Itselläkin pakastin täynnä lähinnä kanttarelleja yms. sieniä, joten suppilovahverot on säilötty kuivaamalla (meillä kiertoilmauunissa). Tuoreista tein ihan eka kertaa kevyesti kermaisen kastikkeen spagetille ja se toimi aivan ihanasti. Myös kuhan päälle tein kevyesti juustoisen suppiskastikkeen ja koko komeus uuniin kypsymään. Ja sitten väsättiin suppispaistos, johon ensin paistoin sienistä nesteet pois, pannulle oliiviöljyä, voita, sipulia, valkosipulia, ja reilusti tuoretta persiljaa, sitruunanmehua, ripaus suolaa ja pippuria, nam! Ja... näitähän ohjeita riittäisi, on ne vaan niin ihania, nuo sienet!
VastaaPoistaKuivattaa kannattaa ehdottomasti jos meinaa säilöä, eikä syö kaikkia heti! Me ollaan saatu useampi ämpärillinen suppiksia tänä syksynä ja kuivattiin kaikki mitä ei heti käytetty. Aiemmin on pakastettu, mutta noita kuivia on jotenkin helpompi käyttää. Ja ne näyttää kivoilta läpinäkyvissä purkeissa. :D
VastaaPoistaSuppiskeitto, -lasagne, -pastakastike ja risotto taisi mennä jo, mutta kermaisen keiton lisäksi tilaa on minusta vielä toiselle. Eli aikaisemmin syksyllä kokeilemallemme tuliselle tomaattipohjaiselle keitolle. Oli yllättävän hyvää. :)
Kuivattuja suppiloita voi käyttää myös ikäänkuin mausteena lihapulliin. Hienontaa niitä oman maun mukaan pieneksi ja itse olen laittanut sitä hienonnettua tavaraa noin desin per 400g jauhelihaa.
VastaaPoistaTuo lasti oli kyllä ihan ällistyttävä. Luulin, että sieltä olisi ehkä pari pussillista tulossa. Eläköön sienihullut ihmiset!
VastaaPoistaPaljonkohan kasviskuivuri mahtaisi maksaa...
Suppilovahverot sopivat lähes ruokaan kuin ruokaan. Tuossa yllä useita erinomaisia ehdotuksia. Olen lisäksi tehnyt sieni-jauhelipihvejä suppiksista.
VastaaPoistaSuppilovahverot ovat sen verran ohkaisia sieniä, että ne voi helposti kuivata levittämällä sanomalehden päälle kuivumaan. Kuivina sitten purkkiin tai pussiin.
Heips,
VastaaPoistaei suppisten kuivaamiseen edes tarvi kuivuria.
Senkun levittelee sanomalehdille ja antaa ajan kulua. Itse olen hifistellyt ja levittänyt ne sanomalehdet saunan lauteille, sauna ei tosin ole päällä mutta lattialämmitys on :)
Itse kuivaan nykyään kaikki suppikset huoneenlämmössä, vaikka omistan sienikuivurinkin. Kuivurin kapasiteetti ei yksinkertaisesti riitä kymmenille litroille suppiksia.
VastaaPoistaOhjeen olen ottanut mysi lahtisen kirjasta, ja se on niin helppo, että en enää edes mieti muita tapoja säilöä. Eli laita hesarin päälle puhdistettuja suppiksia, halkaise isot yksilöt. Ensimmäisenä päivänä suppikset ovat kutistuneet yllättävän paljon ja kolmantena päivänä niiden pitäisi olla valmiita. Mulla on mennyt välillä yli kolme päivää- riippuu ilmeisesti ilman kosteudesta tms. Mun mielestä kuivatut suppikset on itse asiassa parempia, kuin tuoreet.
Eniten oon tehnyt tänä vuonna suppispiirakkaa (johon tulee purjoa, tuorejuustoa, ranskankermaa ja emmentalia) ja -keittoa.
Suppilovahverocarbonara on maistuva ja kasvissyöjälle sopiva versio italialaisesta klassikkoruuasta. Kuten nimestäkin voi päätellä, korvataan perinteiseen reseptiin kuuluva kinkku/pekoni voissa ruskistetuilla suppilovahveroilla, jotka lisätään viimeiseksi pasta-kerma-kananmuna -seokseen. Mustapippurit ja suolat tietty tarvitaan myös. Eikä saa unohtaa parmesaaniakaan.
VastaaPoistaminäkin olen kerännyt varmaan jonkuu 80-100litraa suppiksia ja kuivannut niitä ja meinaan jouluna antaa kauniissa lasipurkeissa kuivattuja suppiksia lahjaksi ystäville. ja meillä on tänä syksynä löytynyt suppiksia kyllä vähän joka ruoasta: jauhelihamurekkeessa, kaalikääryleissä, kaalilaatikossa, borshkeitossa, suppiskiusausta, keittoa,muhennosta,kastiketta, piirakkaa,pasteijaa,kanapataa,lihapataa,wokkia... sitten olen tehnyt etikkasäilöttyjä suppiksia ja jossain näin ohjeen suppilovahverohillokkeelle jota meinaan kokeilla jos vielä viitsin sieneen lähteä ;)
VastaaPoistaHirvipaistin päälle kastike:
VastaaPoistaTarvitaan
-kourallinen kuivattuja suppilo- vahveroita
-vajaa kourallinen kuivattuja mustia torvisieniä
Liota sienet ei-ihan-kuivassa sherryssä (esim. RT Amontillado tai Dry sack). Turvonneista sienistä haihdutetaan loppu sherry kuivalla paistinpannulla. Lisätään desi-puolitoista kanalientä, jonka myös annetaan haihtua noin puoleen. Sitten perään kermaa (tai oikeastaan olen laittanut 4% Kevyt & Paksua).
Keitetty hirvipaisti(naudanpaisti myös ok):
-paisti (n. 1 1/2 kg) keitetään liemessä, jossa on
1/2 l vettä
1 lihaliemikuutio (tai vasikanfondia vastaava määrä)
1 1/2 dl laimentamatonta mustaherukkamehua (esim. Pirkka)
1 1/2 dl soijaa (esim. Kikkoman)
1 sipuli lohkoina
kourallinen valkosipulinkynsiä
ruokalusikallinen kuivattua timjamia
Paistia keitetään noin 3 tuntia.
Kastikkeen voit tehdä keittoliemestä siivilöimällä sen, keittämällä sen kokoon (noin puoleen)ja pyöristämällä kermalla. Tarvittaessa suurustus ruskealla kastikesuurusteella.
Mun suosikki on ollut tänä syksynä tämä sipulikeittoa mukaileva kirkas suppiskeitto.
VastaaPoistaMenee mulla jo kermaisen ja koskenlaskijajuustoisen edelle. ja se on aika paljon sanottu se...
Söpöliinit sopassa
Tämän syksyn ehdottomat herkut perinteisen sienikastikkeen ja pastakastikkeen lisäksi ovat olleet sienilasagne- ja cannelonit. Hesarin sivuilla on tosi kiva lasagneohje: http://www.hs.fi/ruoka/reseptit/artikkeli/Sienilasagne/1135244632089
VastaaPoistaMuokkasin tuota sen verran, että laitoin reilusti enemmän sieniä ja lisäksi kokonaisen pekonipaketin, pekonista ei tullut liian hallitseva tällä määrällä. Lisäksi maitokastikettakin tein vähän enemmän kuin ohjeessa, tuosta olisi tullut muuten vähän nafti annos.
Viime viikolla syödyt lämpimät sienileivät olivat myös ihan huippuja! Pannulle valkosipulia ja voita, sienet perään, suolaa ja pippuria, ja kun neste on haihtunut, pari ruokalusikallista creme fraichea. Hyvää, vaaleaa leipää, sienisoosi leivän päälle ja parmesaania pinnalle, koko höskä uuniin 10-15 min 200 astetta ja salaatin kanssa tämä on aivan mielettömän hyvää! Suppikset <3
Yleensä tulee kuivatettua suppikset. Niitä voi ihan kuivatettunakin jauhaa murekkeen ja lihakastikkeen sekaan. Tietysti ei saa jäädä kovin isoja paloja. Toinen vaihtoehto on liottaa ja sen jälkeen käyttää ne.
VastaaPoistaJuuri kokeilin pikkelöidä suppiksia. En ole niitä kyllä vielä maistanut. Osassa oli chiliäkin, joten maku saattaa olla mitä vain. ;)
Ei vinetto, mä en osaa tehdä noita linkityksiä...! Tässä vielä tuohon toiseksi edelliseen
VastaaPoistahttp://kaikkiaitinireseptit.blogspot.com/2011/09/sopoliinit-sopassa.html
Suosittelen ehdottomasti tätä herkuksi koettua pastaa: http://kotikoirajakokkaus.blogspot.com/2011/09/jamie-oliverin-sienipasta.html
VastaaPoistaMinä sain lahjaksi ihanaa suppilovahverosäilykettä, joka oli tehty tällä ohjeella:
VastaaPoistahttp://www.dansukker.fi/fi/Reseptej%E4/Suppilovahverohillo_%E0_la_Marita/S%E4ilykkeet.aspx?gclid=CLP7xKKik6wCFeR-mAodYmLwlw
Pastaa tekisin! Salottisipulia, valkosipulia, suppiksia ja kesäkurpitsaa. Mausteeksi mustapippuri, suola, sitruuna ja hunaja. Kostukkeeksi ruokakermaa/vettä ja Lindahlsin venäläistä jogurttia ruokalusikkakaupalla. Kyytipojaksi hyvää spaghettia. Ehkä parmesaania. On tuhtia ruokaa!
VastaaPoistaTai sitten vaihtaisin kastikkeen suurustajan vehnäjauhosta kananmuniksi ja kippaisin mössön piirakkapohjan päälle, juustoraasteen alle hautumaan hyväksi...
Aivan mahtavia ohjeita, kiitokset! Kuivuri juuri hankittiin - tämä ilta suhistellaan siis sieniä kuivemmiksi.
VastaaPoistaSuppilovahverokastike sopii myös erinomaisesti paneerattujen ahventen kanssa. Kermaa vaan reilusti ja ei mitään ruokakermaa, vaan ihan sitä ehtaa kamaa :)
VastaaPoistaKuivaan suppilovahverot. Löysin komeron perältä viisi vuotta vanhoja suppiksia, haju ja maku oli vielä aivan hyvä peltipurkissa säilytettynä. Kuivattuja suppilovahveroita käytän keittoihin, lihamurekkeisiin, lihakääryleiden täytteisiin ja kaikkiin ruokiin joihin voi kuvitella sienten sopivan. En liota niitä, hienonnan vaan ja lisään ruokaan. Helpot käyttää ja tulee kokeiltua moneen ruokaan.
VastaaPoistaNyt on maha täynnä suppiskastiketta + sieniä sekä kuivatuksessa että pakastuksessa. Seuraavaksi voisi sitten valikoida täältä uutta reseptiä huomiseksi.
VastaaPoistaNaudan ulkofileen kaveriksi teki poikani lisukkeen, jossa oli
VastaaPoista- 2 ltr siivottuja, tuoreita suppiksia
- rasia vihreitä neulapapuja
- pari kookasta banaanisalottisipulia
--> em. kypsennettiin pannulla ja papujen ja sipulin kypsyttyä sopivasti lisättiin pyöräytys tai kaksi mustaa pippuria ja suolaa, liraus balsamicoa ja ripaus sokeria
- lopuksi rasiallinen kirsikkatomaatteja puolikkaiksi leikattuna (vain lämmityksen ajaksi)sekä vähän persiljaa.
Kaunis, värikäs ja taivaallisen makuinen lisuke lihalle!
Jos lisuketta jää yli, siitä saa aivan loistavat täytetyt patongit...
Tuoreet suppikset säilyy useamman päivän viileässä. Ei siis kannata kaikkia kuivata.
VastaaPoistaMeillä keitettiin eilen suppilovahveropikkelsiä. Monikäyttöinen, säilyy hyvin ja siihen saa kulumaan paljon sieniä...
VastaaPoistahttp://villasandi.blogspot.com/2011/10/suppilovahveropikkelsi.html
Suosittelen!
Sinihomejuuston ja makaronin kaveriksi sopivat ainakin oivallisesti: http://villikataja.blogspot.com/2011/09/sieniherkuttelua.html
VastaaPoistaMyös pekonista, muista juustoista, salamista ja yrteistä saa suppiksien kanssa loistavia makuyhdistelmiä!
http://poikkitieteellinenkokkaus.blogspot.com/2011/09/sienestajan-lounasleivat-kahdelle.html
VastaaPoistaItse tein muutaman kerran näitä lounasleipiä vähän aina reseptiä muutellen. Suppilovahveroilla se onnistuu vielä helpommin kuin monilla muilla sienillä :)
Toinen mikä on hyvä treenien jälkeen illalla on uunimunakas suppilovahveropaistoksen kanssa.
Oujee, kiitos taas hyvistä vinkeistä! Just oli suppilovahveromunakasta lautasella, eli kaikki sienet eivät menneet kuivuriin.
VastaaPoistaÄitini säilöntäresepti: Paista kuivalla pannulla (ehdottomasti ilman rasvaa) ja kun ovat kärynneet kypsiksi, pakkaseen. Helppo käyttää myöhemmin. Rasvan käyttö haittaa säilymistä.
VastaaPoistaKirjoittaja on poistanut tämän kommentin.
VastaaPoistaMeillä vegetaivaassa kuivataan sienet joko äitini lämpimässä pannuhuoneessa tai vaihtoehtoisesti uunissa pienellä lämmöllä kiertoilmalla. Voipaperia alle. Uuninluukku raolleen. Sitten vaan lasipurkkiin, säilyvät pitkään.
VastaaPoistaItse kokeilin suppistäytteisiä vatruskoita. Hyvää oli.
Pyykinkuivauskaapissa voi kerralla kuivata useita litroja suppiloita. Kaappiini mahtuu neljään tasoon uunipelti, verkko tai ritilä, jolle sienet pilkottuna levitetään. Kolmessa tunnissa valmista tavaraa.
VastaaPoistaSienipiirakka on aina onnistunut valinta, samaten risotto.
VastaaPoistaMolemmat onnistuvat hyvin niin tuoreista, pakastetuista kuin kuivatuista sienistä.
Hello. And Bye.
VastaaPoista