Porobileet

Poro on parasta, ja pohjoissuomalaisena herkkuruokana se sopii mainiosti itsenäisyyspäivänkin juhlistamiseen. Porobileiden alkuruuaksi askarrellaan rieskasta, tuorejuustosta sekä kylmäsavuporosta kääretorttutyylillä rullia, joita voi mehevöittää vaikka dippailemalla niitä valkosipulipikkelssiin.

Pääruuaksi isommalle syömämiesjoukolle sopii itseoikeutetusti poronkäristys, johon lihat voi joko ostaa kaupasta valmiiksi siipaloituina tai sitten vuoleskella ne itse jäisestä poronlihaköntistä. Kuvassa esiintyvän käristyksen salaisuutena on aurajuusto. Ruoka tehdään muuten normaalisti (1. jäiset lihat pieninä erinä kuumaan pannuun/pataan, käristetään voissa ruskeaksi, 2. lisätään muutama desi vettä, lihalientä tai olutta ja 3. haudutetaan kypsäksi), mutta kilon käristysannokseen lisätään veden yhteydessä kokonainen aurajuustokolmio. Käristystä haudutellaan lihan sortista riippuen 1/2-2 tuntia. Siinä missä paistista tai fileestä vuollut ohuet lastut eivät pitkää hauduttamista kaipaa, jotkut ruhonosat tai paksummat palat hyötyvät pitkästäkin porinasta pienellä lämmöllä. Mausteeksi riittää suola ja pippuri.

Poronkäristys nautitaan puikulamuusin, puolukkasurvoksen sekä suolakurkkujen kanssa. Lasiin täyteläistä punaviiniä (paholaismaisen hyvä chileläinen Casillero del Diablo toimii aina) tai miksei vaikka tummaa olutta, jota sopii lorauttaa myös käristyksen joukkoon. Muita variaatioita perusteeman ympärillä on esim. pekoni, jolla saa pehmeyttä ja lisämakua: ruskistetaan aluksi pekonia padassa niin, että rasva lähtee irtoamaan. Tämän jälkeen käristyslihat ruskistetaan pekonin rasvassa.

Lisää poronlihaohjeita löytyy täältä sekä täältä.